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蛋花汤（日式勾芡蛋花汤）
2人份 · 约10分钟
在勾了芡的酱油味汤里，轻柔地飘上打散的蛋液的汤。
① 准备→② 做汤→③ 勾芡→④ 倒入蛋液
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点一下就能打勾（关掉页面后会消失）。1大勺＝15毫升，1小勺＝5毫升。
做法
1
准备
- 把鸡蛋打进小碗里，用筷子像切开蛋白那样充分搅拌
- 小葱切成3毫米宽（葱花）
- 另一个小碗里放1小勺土豆淀粉（片栗粉）和2小勺水拌匀（水淀粉）
这一步完成的信号看不到蛋白块了。
2
做汤
- 锅里放400毫升水和1小勺颗粒日式高汤（だし），开中火
- 烧开后放1小勺酱油、1/4小勺盐
- 尝一下。淡的话再加一小撮盐
这一步完成的信号汤咕嘟咕嘟地沸腾着，尝一下很好喝。
3
勾芡
- 先改成小火
- 水淀粉会沉到底，所以再拌一次，一点一点绕圈倒进锅里
- 马上用汤勺搅拌，改成中火煮开30秒～1分钟
这一步完成的信号汤稍微变浓稠，而且是透明的。
4
倒入蛋液
- 在咕嘟咕嘟沸腾的汤里，细细地绕圈倒入蛋液
- 不要碰，等10秒
- 蛋液轻轻浮起来后，用汤勺大幅度搅1～2次，关火
- 盛到碗里，放上小葱
完成蛋凝固成黄色，蓬松，没有残留透明黏稠的生的部分。
注意汤没有沸腾时放蛋液，汤会变浑，蛋会散成碎片。
没做好的时候
蛋变成碎末，汤变浑了步骤4中汤没有煮得很开，或者放进去后马上搅了。下次在沸腾的汤里放入后等10秒。
不够浓稠步骤3中淀粉沉在底下就倒进去了，或者没有煮开。重新调一次水淀粉倒进去，煮开30秒。
芡里有疙瘩步骤3中倒进去后没有马上搅拌。下次先改成小火再倒，马上搅拌。
味道太淡盐不够。每次加一小撮，每次都尝一尝。