YUUのこと
かき玉汁
2人分・約10分
とろみをつけたしょうゆ味の汁に、溶き卵をふんわり浮かべる汁物。
① 下ごしらえ→② 汁を作る→③ とろみをつける→④ 卵を流す
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作り方
1
下ごしらえ
- 卵を小さいボウルに割り入れ、箸で白身を切るようによく混ぜる
- 小ねぎは3mm幅に切る（小口切り）
- 別の小さい器に片栗粉小さじ1と水小さじ2を入れて混ぜる（水溶き片栗粉）
ここで終わりの合図卵の白身のかたまりが見えなくなっている。
2
汁を作る
- 鍋に水400mlと顆粒だし小さじ1を入れて中火にかける
- 沸騰したらしょうゆ小さじ1、塩小さじ1/4を入れる
- 味見。うすければ塩をひとつまみ足す
ここで終わりの合図ふつふつ沸いていて、味見しておいしい。
3
とろみをつける
- いったん弱火にする
- 水溶き片栗粉は底に沈むので、もう一度混ぜてから鍋に少しずつ回し入れる
- すぐにおたまで混ぜて、中火にして30秒〜1分煮立てる
ここで終わりの合図汁が少しとろっとして、透き通っている。
4
卵を流し入れる
- ふつふつ沸いているところに、溶き卵を細く回し入れる
- 10秒さわらずに待つ
- 卵がふわっと浮いてきたら、おたまで1〜2回大きく混ぜて火を止める
- お椀に盛り、小ねぎをのせる
できあがり卵が黄色く固まってふわふわになり、透明なとろっとした生の部分が残っていない。
気をつける汁が沸いていない時に卵を入れると、汁がにごって卵がばらばらになる。
うまくいかなかった時
卵が細かくなって汁がにごった4で汁がしっかり沸いていなかったか、入れてすぐ混ぜた。次は沸いた所に入れて10秒待つ。
とろみがつかない3で片栗粉が底に沈んだまま入れたか、煮立てていない。もう一度水溶き片栗粉を作って入れ、30秒煮立てる。
とろみにかたまりができた3で入れたあとすぐ混ぜなかった。次は弱火にしてから入れて、すぐ混ぜる。
味がうすい塩不足。ひとつまみずつ足して毎回味見。
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