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海鲜盖饭
2人份 · 约30分钟
在寿司饭上放金枪鱼、三文鱼、扇贝刺身的盖饭。不用开火。
⚠️ 这道菜要吃生鱼请买标明可以生吃的鱼（刺身用、sashimi-grade）。多久之内要吃完，写在这个食谱里。吃之前一直放在冰箱里，不要在室温下放太久。小孩、老人和身体不舒服的人最好不要吃生鱼。
① 做寿司饭→② 切刺身和佐料→③ 盛盘
购物清单
鱼类货架（都要标着“刺身用”的）
蔬菜、干货货架
看看家里有没有
点一下就能打勾（关掉页面后会消失）。1大勺＝15毫升，1小勺＝5毫升。
做法
1
做寿司饭
- 小碗里放2大勺醋、1大勺砂糖、1/2小勺盐，充分拌匀，让砂糖和盐化开（寿司醋）
- 大一点的碗里放400克热米饭，把寿司醋绕圈淋在整体上
- 用饭勺像切一样拌饭（竖着插入再横着拨开）。不要揉
- 盖上用水浸湿并拧干的布或厨房纸，放凉到和体温差不多
这一步完成的信号饭粒有了光泽，用手摸碗的外侧也不烫。
注意饭是冷的话，寿司醋渗不进去。要用刚煮好的饭，或用微波炉加热过的饭。
2
切刺身和佐料
- 金枪鱼和三文鱼用厨房纸轻轻擦掉表面的水分
- 放在砧板上，切成7～8毫米厚。刀像往自己这边拉一样，一刀切下
- 扇贝如果大，就把厚度对半切开
- 青紫苏洗净擦干水分。海苔用厨房剪刀剪成细丝
- 切好的刺身，在盛盘之前放在盘子里盖上保鲜膜，放进冰箱
这一步完成的信号刺身切得厚度差不多一致。
注意生鱼要买标着“刺身用”的，当天吃完。切好后不要在常温下放太久。
3
盛盘
- 在大碗里各盛一半寿司饭，撒上海苔
- 各铺2片青紫苏，把金枪鱼、三文鱼、扇贝按颜色相邻的方式摆好
- 各放1/4小勺山葵，吃之前各绕圈淋上2小勺酱油
完成寿司饭上摆着3种刺身。马上吃。
没做好的时候
刺身水水的步骤2没有擦掉表面的水分。先用厨房纸轻轻按压再切。
刺身切得碎碎的刀前后来回拉了好几次。要往自己这边拉，一刀切下。
寿司饭黏糊糊的步骤1像揉一样拌了。要把饭勺竖起来，像切一样拌。
刺身是温的盛盘之前一直放在冰箱里。