YUUのこと
海鮮丼
2人分・約30分
酢飯に、まぐろ・サーモン・ほたての刺身をのせる丼。火は使わない。
① 酢飯を作る→② 刺身と薬味を切る→③ 盛りつける
買うもの
魚の売り場（すべて「刺身用」と書いてあるもの）
野菜・乾物の売り場
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作り方
1
酢飯を作る
- 小さい器に酢大さじ2・砂糖大さじ1・塩小さじ1/2を入れ、よく混ぜて砂糖と塩を溶かす（すし酢）
- 大きめのボウルに温かいごはん400gを入れ、すし酢を全体に回しかける
- しゃもじでごはんを切るように（縦に入れて横にずらす）混ぜる。こねない
- ぬらしてかたくしぼったふきんかキッチンペーパーをかぶせ、人肌くらいまで冷ます
ここで終わりの合図ごはん粒につやが出て、手でボウルの外側をさわっても熱くない。
気をつける冷たいごはんだとすし酢がしみこまない。炊きたてか、電子レンジで温めたごはんを使う。
2
刺身と薬味を切る
- まぐろとサーモンはキッチンペーパーで表面の水気を軽くふく
- まな板にのせ、厚さ7〜8mmに切る。包丁を手前に引くように1回で切る
- ほたては大きければ厚みを半分に切る
- 青じそは洗って水気をふく。のりはキッチンばさみで細く切る
- 切った刺身は、盛りつけるまで皿にのせてラップをし、冷蔵庫に入れておく
ここで終わりの合図刺身が同じくらいの厚さにそろっている。
気をつける生の魚は「刺身用」と書いてあるものを買い、買った日に食べる。切ったら長く常温に置かない。
3
盛りつける
- 丼に酢飯を半分ずつ盛り、のりを散らす
- 青じそを2枚ずつしき、まぐろ・サーモン・ほたてを色がとなり合うように並べる
- わさび小さじ1/4ずつをそえ、食べる直前にしょうゆ小さじ2ずつを回しかける
できあがり酢飯の上に3種類の刺身が並んでいる。すぐ食べる。
うまくいかなかった時
刺身が水っぽい2で表面の水気をふいていない。キッチンペーパーで軽く押さえてから切る。
刺身がぼろぼろになる包丁を前後に何度も動かした。手前に引いて1回で切る。
酢飯がべちゃっとする1でこねるように混ぜた。しゃもじを立てて切るように混ぜる。
刺身がぬるい盛りつけの直前まで冷蔵庫に入れておく。
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