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炸酱面
2人份 · 约25分钟
把猪肉馅用甜面酱炒煮成肉酱，放在过冷水的中式面条上，配上黄瓜。不辣。
① 准备工作→② 做肉酱→③ 煮面→④ 过冷水→⑤ 装盘
购物清单
肉类区
蔬菜区
面条区（冷藏）
看看家里有没有
点一下就能打勾（关闭页面后会消失）。工具：平底锅（约26厘米）、大一点的锅、滤网、木铲。
做法
1
做准备工作
- 黄瓜在砧板上先斜切成薄片，再错开叠起来切成细丝
- 大葱和香菇（去掉梗）切成碎末
- 小碗里混合2大勺甜面酱、1大勺酱油、1大勺日本酒（清酒）、1小勺砂糖、100毫升水（混合调味料）
- 另一个小碗里混合1小勺土豆淀粉（片栗粉）和2小勺水（水淀粉）
- 煮面用的，在大一点的锅里放2升水，放在火上烧着
这一步完成的信号黄瓜、大葱、香菇切好了，两个碗也准备好了。
注意用刀的时候，按住黄瓜的那只手的指尖要向内弯曲。
2
做肉酱
- 平底锅里放1小勺色拉油，中火加热，放入猪肉馅
- 用木铲边拨散边炒约3分钟
- 放入大葱、香菇、蒜和姜各1小勺，炒1分钟
- 倒入混合调味料，调成中小火，边搅拌边煮约2分钟
- 水淀粉再搅一下后倒入，搅拌到咕嘟咕嘟冒泡。关火，加入1小勺芝麻油
这一步完成的信号肉没有粉红色的部分，全部变成棕色。用木铲在平底锅底划一下，留下一点痕迹的程度就是合适的浓稠度。
注意甜面酱容易焦。倒入混合调味料之后要把火调小，一直从锅底搅拌。
3
煮面
- 水大火烧开后，把面条边拨散边放入
- 用长筷子大幅度搅拌，快要溢出来时调成中火
- 按包装上写的时间煮
- 水槽里放好滤网，把面连锅里的热水一起倒进去
这一步完成的信号尝一根面，中间没有白芯。
注意把热水倒进滤网时，热气容易烫到脸和手。脸要离远一点，锅用隔热手套或毛巾拿。
4
过冷水
- 面还在滤网里，用自来水冲，用手揉洗，洗掉黏滑的东西
- 晃动滤网，把水充分沥干
这一步完成的信号摸面是凉的，表面没有黏滑感了。
5
装盘
- 把面盛进碗里，肉酱各放一半
- 放上黄瓜
- 吃的时候，整个拌匀
完成面上放着棕色的肉酱和绿色的黄瓜。
没做好的时候
肉酱太咸甜面酱的咸度因品牌而异。每次加2大勺水，煮开一下来稀释。下次甜面酱先放1大勺，尝过再说。
肉酱水水的，粘不住面放入水淀粉后没有煮开。边搅拌边再让它咕嘟咕嘟冒泡。
肉酱焦了，发苦倒入混合调味料后火太大了。下次用中小火，一直从锅底搅拌。
面粘在一起结成块下锅时没有拨散，或者没有用水洗。下锅后马上用长筷子搅拌，煮好后用水揉洗。
面太软煮过头了。下次比包装上的时间提前30秒尝一根。