YUUのこと
ジャージャー麺
2人分・約25分
豚ひき肉を甘い中華みそで炒め煮にした肉みそを、冷水で締めた中華麺にのせ、きゅうりを添える。辛くない。
① 下準備→② 肉みそを作る→③ 麺をゆでる→④ 冷水で締める→⑤ 盛りつける
買うもの
肉の売り場
野菜の売り場
麺の売り場（冷蔵）
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チェックはタップで付けられます（ページを閉じると消えます）。道具：フライパン（26cmくらい）、大きめの鍋、ざる、木べら。
作り方
1
下準備をする
- きゅうりは、まな板の上で斜め薄切りにしてから、ずらして重ねて細切りにする
- 長ねぎとしいたけ（軸を取る）はみじん切りにする
- 小さい器に甜麺醤大さじ2、しょうゆ大さじ1、酒大さじ1、砂糖小さじ1、水100mlを混ぜる（合わせ調味料）
- 別の小さい器に片栗粉小さじ1と水小さじ2を混ぜる（水溶き片栗粉）
- 麺をゆでる用に、大きめの鍋に水2Lを入れて火にかけておく
ここで終わりの合図きゅうり・ねぎ・しいたけが切れて、2つの器が用意できている。
気をつける包丁を使う時は、きゅうりをおさえる手の指先を内側に丸める。
2
肉みそを作る
- フライパンにサラダ油小さじ1を入れて中火であたため、豚ひき肉を入れる
- 木べらでほぐしながら約3分炒める
- 長ねぎ・しいたけ・にんにくとしょうが各小さじ1を入れて1分炒める
- 合わせ調味料を入れ、弱めの中火にして、混ぜながら約2分煮る
- 水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから入れ、ふつふつするまで混ぜる。火を止めてごま油小さじ1を入れる
ここで終わりの合図肉にピンク色の部分がなく、全部茶色になっている。木べらでフライパンの底をなぞると、すじが少し残るくらいのとろみ。
気をつける甜麺醤はこげやすい。合わせ調味料を入れてからは火を弱めて、底から混ぜ続ける。
3
麺をゆでる
- お湯がぐらぐら沸騰したら、麺をほぐしながら入れる
- 菜箸で大きく混ぜ、ふきこぼれそうになったら中火にする
- 袋に書いてある時間どおりにゆでる
- シンクにざるを置き、鍋のお湯ごと麺をあける
ここで終わりの合図麺を1本食べてみて、真ん中に白い芯がない。
気をつけるお湯をざるにあける時、湯気で顔や手をやけどしやすい。顔を離して、鍋はミトンかふきんで持つ。
4
冷水で締める
- ざるに入れたまま、水道の水をかけて手でもみ洗いし、ぬめりを取る
- ざるをふって、水気をしっかり切る
ここで終わりの合図麺がさわって冷たく、表面のぬるぬるがなくなっている。
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うまくいかなかった時
肉みそがしょっぱい甜麺醤は商品によって塩気がちがう。水を大さじ2ずつ足して、ひと煮立ちさせてのばす。次は甜麺醤を大さじ1から入れて味見する。
肉みそが水っぽくて、麺にからまない水溶き片栗粉を入れたあと沸かしていない。混ぜながらもう一度ふつふつさせる。
肉みそがこげて苦い合わせ調味料を入れてから火が強かった。次は弱めの中火にして、底から混ぜ続ける。
麺がくっついてかたまりになった入れた時にほぐさなかった、または水で洗わなかった。入れてすぐ菜箸で混ぜ、ゆでたら水でもみ洗いする。
麺がやわらかすぎるゆですぎ。次は袋の時間より30秒早く1本食べてみる。
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