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梅子炖沙丁鱼
2人份 · 约40分钟
把沙丁鱼和梅干、姜一起，用酱油和砂糖的甜咸汤汁炖煮。梅干的酸味让腥味不容易出来。
① 洗沙丁鱼→② 切姜→③ 煮开煮汁→④ 炖沙丁鱼→⑤ 装盘
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做法
1
洗沙丁鱼
- 碗里装水，把沙丁鱼一条一条放进去，用手指洗肚子里面。如果残留黑乎乎的血块要取掉
- 用厨房纸擦干外侧和肚子里面的水分
这一步完成的信号肚子里没有残留红黑色的东西。
2
切姜，撕梅干
- 姜带着皮洗干净，在砧板上切成薄片
- 梅干用手撕成2～3块（核也一起放进煮汁里）
这一步完成的信号姜薄片和梅干都准备好了。
3
煮开煮汁
- 平底锅（或浅锅）里放150毫升水、3大勺日本酒（清酒）、1大勺砂糖、2大勺味醂（日式甜料酒）、2大勺酱油
- 姜和梅干也放进去，中火烧开
这一步完成的信号煮汁咕嘟咕嘟地沸腾着。
注意沙丁鱼要在煮汁烧开之后再放。在凉的时候放，容易有腥味。
4
摆好沙丁鱼炖煮
- 把沙丁鱼不重叠地摆进去，用勺子把煮汁从上面淋上去
- 把铝箔纸剪成比平底锅稍小的圆形，直接盖在沙丁鱼上（落盖）
- 中小火煮约15分钟。沙丁鱼的肉容易散，所以不要碰
这一步完成的信号煮汁减到少于一半，变得浓稠。用筷子把最粗的1条的背部稍微掰开看看，里面是白色的，骨头周围没有红色的血。
注意中途掀开铝箔纸看一看，煮汁快没了的话加2大勺水。不加的话会焦。
5
装盘并淋煮汁
- 关火，用锅铲把沙丁鱼一条一条轻轻移到盘子里
- 也放上梅干和姜，淋上平底锅里剩下的煮汁
完成盛到盘子里就完成了。吃的时候把梅干的核拿出来。
没做好的时候
鱼肉散了炖煮中途碰了，或者用大火煮得咕嘟咕嘟翻滚。下次用中小火，盖上铝箔纸后不要碰。
有腥味步骤1中没有洗掉肚子里的血，或者在煮汁烧开之前就放进去了。
太咸、焦了煮到煮汁没了。下次中途掀开铝箔纸看一下煮汁的量。
味道太淡煮汁剩得太多了。把沙丁鱼移到盘子里后，只把剩下的煮汁用中火煮浓1～2分钟再淋上。