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照烧沙丁鱼（蒲烧风味）
2人份 · 约20分钟
把开背的沙丁鱼裹上土豆淀粉（片栗粉）煎，再裹上咸甜酱汁。盖在米饭上也很好吃。
① 擦干水分→② 裹淀粉→③ 煎两面→④ 裹上酱汁
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做法
1
先把酱汁拌好
- 小碗里放2大勺酱油、2大勺味醂（日式甜料酒）、1大勺砂糖、1大勺日本酒（清酒）
- 用勺子拌匀，让砂糖化开
这一步完成的信号用勺子刮一下碗底，也没有砂糖的颗粒感。
2
擦干沙丁鱼的水分，裹上淀粉
- 用厨房纸夹住沙丁鱼，从上面按压，把两面的水分擦干
- 在浅盘里铺开2大勺土豆淀粉（片栗粉），给沙丁鱼两面薄薄地裹上
- 多余的粉用手轻轻拍掉
- 摸过生沙丁鱼的手，在进行下一步前要用肥皂洗干净
这一步完成的信号沙丁鱼两面发白，没有粉结块。
3
先煎鱼肉那面
- 平底锅里放1大勺色拉油，开中火加热
- 把沙丁鱼肉面（没有皮的一面）朝下摆进去
- 不要动，煎约2分钟
这一步完成的信号下面一面煎成金黄色，揭起来是酥脆的。
注意裹了粉的鱼容易溅油。脸不要凑得太近。
4
翻面，再煎鱼皮那面
- 用锅铲翻面，煎鱼皮那面约2分钟
- 关火，用厨房纸擦掉平底锅里剩下的油（平底锅很烫，厨房纸要用筷子夹着）
这一步完成的信号鱼皮那面也煎出了颜色，用筷子按鱼肉最厚的地方，里面是白色的，能散开。
5
裹上酱汁
- 重新开火（中小火），把步骤1的酱汁全部倒进去
- 晃动平底锅，或用勺子舀酱汁淋，让沙丁鱼裹上酱汁
完成酱汁冒大泡、变浓稠，沙丁鱼表面有了褐色的光泽。马上盛到盘子里。
注意放酱汁后煮太久会煳、发苦。1～2分钟就停。
没做好的时候
粉黏糊糊的步骤2擦干水分擦得不够。用厨房纸好好按压后再裹粉。
酱汁煳了放酱汁后火太大，或者煮得太久。用中小火煮1～2分钟。
鱼肉碎了没上色就动了。步骤3的2分钟要不碰地等着。
味道太淡步骤4不擦油的话，酱汁不容易裹上。擦掉油后再放酱汁。