YUUのこと
いわしのかば焼き
2人分・約20分
開いたいわしに片栗粉をまぶして焼き、甘辛いたれをからめる。ごはんにのせてもおいしい。
① 水気をふく→② 片栗粉をまぶす→③ 両面を焼く→④ たれをからめる
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作り方
1
たれを混ぜておく
- 小さな器にしょうゆ大さじ2、みりん大さじ2、砂糖大さじ1、酒大さじ1を入れる
- スプーンで混ぜて砂糖を溶かす
ここで終わりの合図底をスプーンでなぞっても、砂糖のざらざらがない。
2
いわしの水気をふき、片栗粉をまぶす
- いわしをキッチンペーパーではさみ、上から押さえて両面の水分をふく
- バットに片栗粉大さじ2を広げ、いわしの両面に薄くまぶす
- 余分な粉は手で軽くはたいて落とす
ここで終わりの合図いわしの両面が白く、粉の固まりがついていない。
3
身の方から焼く
- フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で温める
- いわしを身（皮がない方）を下にして並べる
- 動かさずに約2分焼く
ここで終わりの合図下の面がきつね色になり、はがすとカリッとしている。
気をつける粉をつけた魚は油がはねやすい。顔を近づけない。
4
裏返して皮の方も焼く
- フライ返しで裏返し、皮の方を約2分焼く
- 火を止めて、フライパンに残った油をキッチンペーパーでふき取る（フライパンが熱いので、ペーパーは菜箸で持つ）
ここで終わりの合図皮の方にも焼き色がつき、身の厚いところを箸で押すと、中まで白くてほぐれる。
5
たれをからめる
- もう一度火をつけ（弱めの中火）、1のたれを全部入れる
- フライパンをゆすったり、スプーンでたれをかけたりして、いわしにからめる
できあがりたれに大きな泡が出てとろっとし、いわしの表面に茶色いつやが出ている。すぐお皿に盛る。
気をつけるたれを入れてから長く煮ると焦げて苦くなる。1〜2分で止める。
うまくいかなかった時
粉がべたっとした2で水気をふくのが足りない。キッチンペーパーでしっかり押さえてから粉をつける。
たれが焦げたたれを入れてから火が強い、または長い。弱めの中火で1〜2分にする。
身がくずれた焼き色がつく前に動かした。3の2分は触らずに待つ。
味がうすい4で油をふかないと、たれがからみにくい。油をふいてからたれを入れる。
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