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炸鱿鱼圈
2人份 · 约30分钟
把鱿鱼切成圈，裹上面包糠炸。配柠檬和酱汁。
① 切卷心菜→② 切鱿鱼并擦干水→③ 裹面衣→④ 加热油→⑤ 炸
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点一下就能打勾（关掉页面后会消失）。1大勺＝15毫升，1小勺＝5毫升。
做法
1
切卷心菜和柠檬
- 把2片卷心菜叠起来卷紧，在砧板上从一端切成细丝。放进装了水的碗里泡5分钟，再捞到滤网里放进冰箱
- 把1/4个柠檬切成2块月牙形
- 先切蔬菜，是为了不用切过生鱿鱼的砧板
这一步完成的信号卷心菜和柠檬切好了。
2
切鱿鱼并擦干水
- 筒状的鱿鱼在砧板上切成1厘米宽的圈。剖开的鱿鱼切成1.5厘米宽
- 如果里面还留着透明的筋（软骨），用手指抽出来
- 夹在厨房纸中间，把水彻底擦干
- 撒少许盐和少许胡椒粉
- 鱿鱼要在买的当天炸
这一步完成的信号鱿鱼表面没有湿。
注意鱿鱼如果残留水分，在油里会溅得很厉害。这里把水擦干是最重要的。
3
裹面衣
- 摆3个浅盘或盘子。第1个放3大勺面粉，第2个打入1个鸡蛋加1大勺水打散，第3个放1杯面包糠
- 鱿鱼按面粉 → 鸡蛋 → 面包糠的顺序裹。面粉连圈的内侧也要毫无缝隙地裹上
- 面包糠用手从上面轻轻按压
这一步完成的信号鱿鱼全部被面包糠盖住，看不到白色的肉。
4
加热油
- 平底锅里倒2厘米深的色拉油（约400毫升），开中火
- 看油温：把干的长筷子尖放进油里，如果筷子尖不断冒出细小的泡泡，发出“滋滋”声，就是约170℃。几乎不冒泡说明还低。如果大泡泡猛烈冒出，说明太高，要调小火
这一步完成的信号筷子尖不断冒出细小的泡泡，发出“滋滋”声。
注意油可能会溅出来。炸的时候不要离开。用完火马上关火，油要完全冷却后再处理。
5
炸
- 鱿鱼每次放6～8块，从靠近自己的一边轻轻放入
- 过1分钟用长筷子翻面，再炸1分钟左右
- 放在网架或厨房纸上沥油。剩下的也同样炸
- 关火。盘子里盛上步骤1的卷心菜和炸鱿鱼，配上柠檬。2大勺日式中浓酱汁可以淋上去，也可以放小碟里
这一步完成的信号面衣呈金黄色。切开1块看看，鱿鱼肉不透明，整体是白色的。
注意鱿鱼可能会“啪”地一声溅起来。脸不要凑近。油可能会溅出来。炸的时候不要离开。用完火马上关火，油要完全冷却后再处理。
没做好的时候
油溅得很厉害步骤2时水分没擦干，或者面衣有缝隙。下次把水擦干，面粉毫无缝隙地裹上。
鱿鱼很硬炸过头了。鱿鱼熟得很快。下次翻面后1分钟就捞出来。
面衣脱落面粉太少，或者水分没擦干。下次擦干水后，把面粉裹满全体。
面衣湿塌塌的油温太低。下次在步骤4看泡泡的状态，减少一次放入的量。