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黄油酱油烤扇贝
2人份 · 约10分钟
把扇贝柱煎到上色，再裹上黄油和酱油就行了。
① 擦干水撒粉→② 煎一面→③ 翻面放黄油酱油→④ 装盘
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做法
1
擦干水撒粉
- 把扇贝夹在厨房纸之间，把水分彻底擦干
- 把细香葱1根在砧板上切成3毫米宽
- 在扇贝两面撒少许盐，用茶滤网或勺子薄薄撒上2小勺低筋面粉
这一步完成的信号扇贝表面不湿，隐约沾着一层白粉。
2
煎一面
- 平底锅里放1小勺色拉油，中火加热
- 摆好扇贝，2分钟不要碰，煎着
这一步完成的信号用长筷子把扇贝边缘稍微抬起来，底面已经有漂亮的焦色。
注意扇贝可能会噼啪溅油，所以脸不要凑近。
3
翻面并裹上黄油酱油
- 把扇贝翻面，煎1分钟
- 改成小火，放10克黄油，化开后绕圈淋入2小勺酱油
- 晃动平底锅，让扇贝裹上酱汁后关火
这一步完成的信号两面都有焦色，从侧面看连侧面都是白色不透明的。把最大的1个切成两半，如果中间也是白色的就熟了。如果还是透明的，每次再煎30秒。
注意放入酱油后容易焦。要先改成小火再放，然后马上关火。
4
装盘
- 盛到盘子里，淋上平底锅里剩下的黄油酱油
- 撒上葱花
完成趁热吃。
没做好的时候
煎不出焦色水分没擦干，或者中途碰了。要擦干，2分钟内不要动。
又硬又缩小了煎过头了。大致是一面2分钟、另一面1分钟。里面变白就马上关火。
酱油焦了发苦保持中火就放了。要先改成小火再放酱油，裹上之后马上关火。
味道太淡每次加1/2小勺酱油。确认一下是否忘记一开始撒盐了。