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广岛风大阪烧
2张（2人份） · 约50分钟
在薄薄的面糊上叠放卷心菜、豆芽、猪肉，焖煎后再叠上炒面和鸡蛋。面糊不和材料拌在一起，而是把材料依次叠放的大阪烧。用平底锅（26厘米左右）一张一张地煎。
① 切菜并做面糊→② 煎薄面饼→③ 放蔬菜和猪肉→④ 翻面焖煎→⑤ 煎面并叠上去→⑥ 叠上鸡蛋完成
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点一下就能打勾（关闭页面后会消失）。工具：平底锅（带盖）、2把锅铲、比平底锅大的平盘、隔热手套。
做法
1
切卷心菜，做面糊
- 在砧板上把卷心菜切成3～5毫米宽的细丝。分成两半备用
- 豆芽在袋子里沥干水，分成两半备用
- 碗里放60克低筋面粉和120毫升水，用打蛋器搅到没有疙瘩
这一步完成的信号面糊很稀，从勺子里能顺畅地流下来。卷心菜、豆芽已分成2张的量。
2
把薄面糊煎成圆饼
- 平底锅里放1小勺色拉油，用厨房纸薄薄地涂满全锅
- 1张用的面糊是全部的一半。其中留下1大勺（步骤3用），其余倒进平底锅。用勺子底部画圆，薄薄地摊成直径20厘米左右
- 整体撒一半的柴鱼片
这一步完成的信号面糊表面变白，液体的部分变少。
3
叠放蔬菜和猪肉
- 在面糊上，把一半的卷心菜堆成高高的小山
- 再在上面放一半的豆芽、2大勺天妇罗渣
- 最上面把3片猪五花肉铺开摆好，撒少许盐・胡椒粉
- 把碗里留下的1大勺左右的面糊，从猪肉上面淋下去（这样翻面时不容易散）
这一步完成的信号最底下面糊的边缘干了，把锅铲插进去，能顺畅地铲起来。
4
翻面焖煎
- 把2把锅铲从左右两边深深插到下面，一口气翻过来。面糊在上，猪肉在下
- 露出来的卷心菜用锅铲拨回里面
- 盖上锅盖焖约8分钟。中途不要用锅铲从上面压（这样会比较松软）
这一步完成的信号高度降到一半左右，卷心菜变软了。用锅铲稍微抬起来看，猪肉没有粉色的部分，有金黄的煎色。
注意翻面时犹豫的话会散掉。把平底锅从火上拿下来，在平稳的地方翻会比较容易。
5
煎炒面并叠上去
- 用2把锅铲把步骤4的饼移到大平盘上（猪肉仍在下面）
- 空出来的平底锅里放1小勺色拉油，开中火，把1份炒面面条边拨散边煎
- 加1大勺酱汁拌匀，摊成直径20厘米左右的圆形
- 把盘子里的大阪烧猪肉朝下滑到面条上，用锅铲轻轻压住煎1分钟
这一步完成的信号面条底部有一点煎色，面条和大阪烧粘在一起，可以一起移动。
6
叠上鸡蛋完成
- 再用2把锅铲把步骤5的饼移到盘子上（面条在下）
- 平底锅里打入1个鸡蛋，用锅铲把蛋黄戳破，摊成直径20厘米左右的圆形
- 马上把盘子里的大阪烧面条朝下滑到鸡蛋上，煎1分钟
- 关火，戴上隔热手套，把大盘子盖在平底锅上，连盘子一起翻过来。鸡蛋就在最上面了
- 涂上2大勺酱汁，撒一半的青海苔
- 第2张用剩下的材料，同样煎步骤2～6
完成最上面的鸡蛋蛋白和蛋黄都凝固了，没有透明的地方。在砧板上用刀或锅铲切开来吃。
注意把平底锅连盘子一起翻过来时，平底锅非常烫。一定要戴隔热手套，用双手牢牢按住。
没做好的时候
翻面时散掉了步骤3时面糊边缘还没干就翻面了。下次等到锅铲能顺畅插进去再翻。散掉的部分用锅铲拨拢恢复形状就可以吃。
卷心菜脆脆的，还是生的步骤4的焖煎时间太短。盖上锅盖再煎2～3分钟。
面条粘锅油太少，或者火太小。下次把油涂开，中火充分加热后再放面条。
味道太淡酱汁最后每次加1小勺。