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八宝菜
2～3人份 · 约30分钟
把猪肉、虾、大白菜、胡萝卜、香菇和鹌鹑蛋炒好，用带勾芡的咸味汤汁收在一起。
① 切材料→② 给肉和虾调味→③ 炒肉和虾→④ 炒蔬菜→⑤ 煮→⑥ 勾芡
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做法
1
切材料
- 大白菜在砧板上分成菜帮和菜叶。菜帮用斜刀片（刀放平，斜着切薄片）切成3厘米宽，菜叶切成4厘米见方
- 胡萝卜去皮，切成薄的短条（4厘米长・1厘米宽・2毫米厚）
- 香菇切掉菌柄根（硬的根部），切薄片
- 猪肉只有大块的才切成3～4厘米。冷冻虾按包装上的说明解冻，如果有虾线就用牙签挑掉，用厨房纸擦干水
- 鹌鹑蛋沥干水
这一步完成的信号大白菜的菜帮和菜叶分开放好了。
2
给肉和虾调味
- 碗里放猪肉和虾，加日本酒（清酒）1小勺、土豆淀粉（片栗粉）1小勺抓匀
- 在小碗里把水200毫升、鸡精2小勺、蚝油1大勺、日本酒（清酒）1大勺、酱油1小勺、砂糖1小勺、盐一小撮拌好（混合调味汁）
- 在另一个小碗里把土豆淀粉1大勺和水2大勺拌好（水淀粉）
这一步完成的信号肉和虾的表面看不到粉，湿润润的。
3
炒肉和虾
- 平底锅里放色拉油1大勺，开中火加热
- 放入猪肉和虾，一边拨散一边炒
这一步完成的信号猪肉没有粉红色了，虾变红蜷起来了。切开1只虾看看，里面是白色，没有透明的部分。
4
炒蔬菜
- 放入胡萝卜和大白菜的菜帮，炒1分半
- 放入大白菜的菜叶和香菇，再炒1分半
这一步完成的信号大白菜菜帮的边缘稍微变透明，菜叶变软了。
5
用混合调味汁煮
- 把第2步的混合调味汁再拌一下倒入
- 放入鹌鹑蛋，烧开后不时翻拌着煮2～3分钟
这一步完成的信号筷子能轻松扎进胡萝卜。
6
勾芡收尾
- 把火调到中小火，水淀粉再拌一下，用铲子一边拌一边一点点转圈倒入
- 再拌30秒左右，煮到再次咕嘟咕嘟冒泡
- 关火，转圈淋上芝麻油1小勺。尝味道，淡的话再加一小撮盐
完成汤汁变得透明有光泽，裹住所有配料。也可以浇在米饭上。
没做好的时候
水水的，勾芡太稀大白菜出水了。再调一点水淀粉，一边煮开一边加入。
虾太硬第3步炒太久了。虾变红就进入下一步。
勾芡结成疙瘩水淀粉没拌就一次倒入了。下次一边拌一边一点点加。
味道太淡每次加一小撮盐，每次都尝一尝。