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炖牛筋
4人份 · 约2小时30分钟（其中1小时只是用小火预煮）
把很硬的牛筋肉先预煮到变软，再和白萝卜、魔芋一起用甜咸的酱油味炖煮。
① 第1次预煮→② 切牛筋→③ 第2次预煮→④ 切白萝卜和魔芋→⑤ 炖煮→⑥ 放上葱花
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做法
1
第1次预煮
- 大一点的锅里放入不切的牛筋肉，加约1.5升水（能把肉完全盖住的量）
- 开大火，烧开后就这样煮5分钟。会冒出很多灰色的泡沫（浮沫）
- 倒进滤网，把煮汁倒掉，把牛筋用水好好冲洗，洗掉浮沫和油脂
- 锅上也沾了浮沫，所以锅也要洗干净
这一步完成的信号牛筋表面没有灰色的浮沫。
注意倒掉煮汁时会冒出蒸汽。把滤网放在水槽里，脸离远一点，把锅倾斜倒。
2
切牛筋
- 把牛筋放在砧板上，切成3～4厘米大小（预煮过了，比生的好切）
- 切完后，用洗洁精洗砧板、刀和手
这一步完成的信号全部切成了一口能吃下的大小。
3
第2次预煮
- 洗好的锅里放入牛筋和新的水约1.5升，开大火
- 烧开后改小火，盖子稍微错开一点盖上，煮约1小时
- 中途水少了，牛筋露出来的话，加水到盖住为止
这一步完成的信号取出1块牛筋，用筷子一按，能轻松凹下去的软度。
4
切白萝卜和魔芋
- 白萝卜在砧板上切成2厘米厚的圆片，把皮削厚一点，再切成4份（银杏叶片）
- 魔芋用水洗一下，用勺子撕成一口大小
这一步完成的信号白萝卜和魔芋切好了，等着第3步煮好。
5
炖煮
- 把第3步的牛筋倒进滤网，把煮汁倒掉
- 锅里放牛筋、白萝卜、魔芋，再放800毫升水、100毫升日本酒（清酒）、3大勺砂糖、3大勺味醂（日式甜料酒）、1小勺颗粒日式高汤（だし）、2小勺姜
- 开中火煮开，冒出浮沫就撇掉扔掉。放入4大勺酱油
- 把铝箔纸剪成比锅略小的圆形盖上（落盖），中小火约40分钟
这一步完成的信号竹签轻松扎透白萝卜，白萝卜变成了茶褐色。牛筋软到用筷子能夹断。
注意中途偶尔掀开铝箔纸看一看。如果煮汁少于食材的一半，就加100毫升水。
6
放上葱花
- 小葱在砧板上从一端切细（2～3毫米）（葱花）
- 尝一尝。淡的话，每次加1小勺酱油
- 连汤汁一起盛到碗里，放上葱花
完成牛筋软糯弹嫩，汤汁是深茶褐色。
没做好的时候
牛筋很硬第3步预煮不够。第5步的炖煮用小火每次延长20分钟。煮汁少了就加水。
有腥臊味第1步的预煮和冲洗不够。下次烧开后煮5分钟，再用水好好冲洗。
太油腻放凉后放进冰箱，表面会凝出白色的油脂。用勺子撇掉后再加热。
太咸第5步煮汁煮得太少了。每次加50毫升水再加热。