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炸鱿鱼须
2人份 · 约30分钟（其中15分钟只是腌制放着）
给鱿鱼须调上酱油味，用平底锅少油煎炸。
① 切鱿鱼须→② 腌制调味→③ 裹淀粉→④ 加热油→⑤ 煎炸
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做法
1
切鱿鱼须并擦干水
- 把鱿鱼须放在砧板上，每2条切开。长的2条切成一半长度
- 用手指把腿上的吸盘捋掉，用水洗干净（吸盘里的硬圈会留在嘴里）
- 用厨房纸把水分彻底擦干
这一步完成的信号鱿鱼须切成5～6厘米左右的长度，一样长，表面不湿。
注意鱿鱼水分多，在油里容易溅。这里要好好擦干。
2
腌制调味
- 碗里放鱿鱼须、1大勺酱油、1大勺日本酒（清酒）、1小勺姜，用手抓匀
- 盖上保鲜膜，放冰箱15分钟
这一步完成的信号鱿鱼须变成淡褐色。
3
擦干汤汁并裹土豆淀粉
- 取出鱿鱼须，用厨房纸擦干汤汁
- 在浅盘里铺开4大勺土豆淀粉（片栗粉），把鱿鱼须滚一滚，整体裹上。多余的粉拍掉
这一步完成的信号鱿鱼须整体被白粉盖住，没有湿的地方。
4
加热油
- 平底锅里放色拉油，深1厘米（约200毫升），开中火
- 看油温：把干燥的长筷子尖放进油里，如果筷子尖持续冒出细小的气泡，滋滋作响，就是约170℃。几乎不冒泡说明还太低。如果大气泡猛烈冒出就是太高了，要调小火
这一步完成的信号筷子尖持续冒出细小的气泡，滋滋作响。
注意油可能会溅出来。煎炸期间人不要离开。用完火后马上关火，油要完全冷却后再收拾。
5
煎炸
- 把鱿鱼须分两半，一条一条分开放进去
- 放进去后马上把平底锅盖斜立着挡在自己和平底锅之间，防止油溅（不要盖上盖子）
- 过了1分半用长筷子翻面，再炸1分钟～1分半
- 放在网架或厨房纸上沥油。剩下的也同样炸好后关火。有的话配上柠檬
做好了的信号表面炸得脆硬，是淡金黄色。用刀切开最粗的1条，里面是白色不透明的就可以了。
注意鱿鱼有时会噼啪地猛烈爆溅。脸不要凑近。煎炸期间人不要离开。油要完全冷却后再收拾。
没做好的时候
油溅得很厉害水分还有残留。在步骤1和3中用纸好好擦干。裹上粉后马上炸（放置的话会渗出水分）。
很硬咬不断炸过头了。两面共3分钟左右就可以了。
面衣黏糊糊的油温低了。要等到气泡细小、滋滋地冒出来再放。不要一次放很多。
味道太淡步骤2放置的时间太短，或者汤汁擦得太干。这次撒一小撮盐。