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泰式罗勒肉末饭
2人份 · 约20分钟
用鱼露和蚝油炒鸡肉末和蔬菜，增添罗勒的香味的泰国料理。盛在米饭上，再放一个煎蛋。
⚠️ 这道菜的鸡蛋是半熟的蛋黄或表面软软的鸡蛋，里面还没有完全熟。给小孩、老人和身体不舒服的人吃的时候，请照做法里写的，把蛋黄也煮到凝固。
① 切材料→② 煎荷包蛋→③ 炒肉末→④ 调味加罗勒→⑤ 盛在米饭上
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做法
1
切材料
- 洋葱、青椒、彩椒去掉籽和蒂，切成1厘米见方的丁
- 罗勒从茎上只摘下叶子。大的叶子用手撕成两半
- 小容器里放1大勺鱼露、1大勺蚝油、1小勺砂糖、1大勺水拌匀（调味汁）
这一步完成的信号蔬菜切成了差不多大的丁，调味汁也做好了。
注意用刀的时候，按着材料的手要把指尖向内弯起来（猫爪手）。
2
煎荷包蛋
- 平底锅里放1大勺色拉油，开中火加热
- 鸡蛋一个一个先打进小容器，再轻轻放入锅里
- 用勺子把油浇在蛋白上煎（边缘变得脆脆的，呈褐色）
- 用锅铲取出，放在盘子里备用
这一步完成的信号边缘是褐色脆脆的，蛋白全部变白凝固了。蛋黄是软软的半熟也可以。
注意油比较多，放入鸡蛋时会噼里啪啦地溅起来。脸不要凑近，把鸡蛋从容器轻轻滑到锅边。如果怕溅油，可以把锅盖当盾牌拿着。
注意给小孩或身体不舒服的人吃时，蛋白凝固后转小火盖上锅盖，煎2～3分钟，让蛋黄也凝固（戳破蛋黄也不会流出来）。
3
炒肉末
- 步骤2的平底锅里如果还有油，就直接用（几乎没有的话，补1小勺色拉油）
- 转小火，放入1小勺蒜和辣椒圈，搅拌30秒炒出香味
- 转中火放入肉末，用锅铲边压边拨散炒
- 肉的颜色全部变白后放入洋葱，炒1分钟
这一步完成的信号肉末完全没有粉色的部分，整体呈偏白的褐色。洋葱的边缘有点变透明。
注意摸过生肉的手、刀、砧板，在切蔬菜之前要用洗洁精洗干净。
注意大火的话蒜很快就会糊，变苦。用小火炒出香味后马上放入肉末。
4
调味，放入罗勒
- 放入青椒和彩椒，炒1分钟
- 转圈倒入调味汁，边拌边炒，直到汤汁几乎收干
- 关火后放入罗勒，快速翻拌
- 尝一尝。如果太咸，下次少放一点鱼露
这一步完成的信号酱汁裹满全体，呈褐色并有光泽，锅底几乎没有汤汁。罗勒稍微变软了。
注意罗勒如果在开火的状态下放，很快就会变黑，香味也会跑掉。要关火后再放。
5
盛在米饭上
- 盘子里盛热米饭，旁边盛上步骤4的肉末，各一半
- 把步骤2的荷包蛋放在米饭上
- 戳破蛋黄，和肉、米饭拌在一起吃
完成米饭上放着荷包蛋，旁边是放了罗勒的肉末。
没做好的时候
水分太多放蔬菜后炒太久，或者调味汁里的水多了。现在这份用中大火炒1分钟，把汤汁收干。下次放蔬菜后1分钟就进入调味汁。
太咸鱼露咸味很重。多盛一些米饭一起吃。下次鱼露放2小勺，尝过后再加。
肉末干柴炒过头了。粉色消失就已经熟了。下次汤汁收干后马上关火。
罗勒变黑，没有香味在开火状态下放入，炒得太久。下次关火后再放，只要快速翻拌一下。
太辣辣椒圈放多了。戳破荷包蛋的蛋黄拌一拌，会稍微缓和。下次辣椒减半，或者不放。
煎蛋时油溅得很厉害鸡蛋是从高处落下的，或者没有先打进容器直接放入。下次先打进小容器，从锅边低低地滑进去。