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日式炖飞龙头（油炸豆腐丸子）
2人份 · 约25分钟（其中5分钟只是关火放着）
把飞龙头（がんもどき，油炸豆腐丸子）用偏甜的高汤煮汁炖熟，配上小松菜。一咬，煮汁就会滋地涌出来。
① 去飞龙头的油→② 切小松菜→③ 用煮汁炖→④ 放入小松菜→⑤ 关火放着
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做法
1
给飞龙头去油
- 锅里放约1升水烧开
- 在水槽里放一个滤网，把飞龙头摆在上面
- 把烧开的水往飞龙头的正面和反面淋过去（表面的油脂冲掉，更容易入味）
这一步完成的信号飞龙头的两面都淋到了热水，表面不再油亮亮的。
注意开水会溅起来，所以要双手牢牢拿稳锅，在靠近滤网的位置慢慢淋。
2
切小松菜
- 小松菜在装了水的碗里把根部的泥冲洗干净
- 在砧板上切掉根部，切成4厘米长
这一步完成的信号根部没有泥了，全部切成差不多一样的长度。
3
用煮汁炖飞龙头
- 锅里放300毫升水、1小勺颗粒日式高汤（だし）、1又1/2大勺酱油、1又1/2大勺味醂（日式甜料酒）、1大勺日本酒（清酒）、1/2大勺砂糖，开中火
- 烧开后放入飞龙头
- 把铝箔纸剪成比锅略小的圆形，直接盖在飞龙头上（落盖）
- 中小火炖10分钟。过了5分钟时把飞龙头翻一次面
这一步完成的信号飞龙头鼓得胖胖的，切口处上了茶褐色。煮汁减少到差不多一半。
4
放入小松菜煮
- 拿掉铝箔纸，把小松菜放进锅里空着的地方
- 用汤勺把煮汁淋在上面，煮2分钟
这一步完成的信号小松菜的茎变软，颜色变成鲜绿色。
5
关火放着，盛盘
- 关火，就这样放5分钟（放凉的过程中入味）
- 把飞龙头和小松菜盛到碗里，淋上煮汁
完成用筷子按一下飞龙头，里面会渗出煮汁。
没做好的时候
没有入味没有去油，或者放的时间太短。下次先做第1步的去油，第5步放10分钟。
太咸煮汁煮得太浓了。下次盖上落盖，保持中小火。这次加2大勺水再加热。
小松菜发褐色煮太久了。下次最后再放，只煮2分钟。
飞龙头煮散了用大火咕嘟咕嘟煮了。下次用中小火，翻面时要轻一点。