YUUのこと
がんもどきの煮物
2人分・約25分（うち5分は火を止めて置くだけ）
がんもどきをだしの甘めの煮汁で煮て、小松菜を添える。かむと煮汁がじゅわっと出る。
① がんもどきの油抜き→② 小松菜を切る→③ 煮汁で煮る→④ 小松菜を入れる→⑤ 火を止めて置く
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作り方
1
がんもどきの油抜きをする
- 鍋に水約1Lを入れて沸騰させる
- シンクにざるを置き、がんもどきを並べる
- 沸騰したお湯を、がんもどきの表と裏にまわしかける（表面の油が落ちて、味がしみやすくなる）
ここで終わりの合図がんもどきの両面にお湯がかかり、表面がつやっとしなくなっている。
気をつける熱湯がはねるので、鍋は両手でしっかり持ち、ざるに近い位置からゆっくりかける。
2
小松菜を切る
- 小松菜はボウルにためた水で根元の土を洗い流す
- まな板の上で根元を切り落とし、4cm長さに切る
ここで終わりの合図根元に土が残っておらず、全部同じくらいの長さに切れている。
3
煮汁でがんもどきを煮る
- 鍋に水300ml、顆粒だし小さじ1、しょうゆ大さじ1と1/2、みりん大さじ1と1/2、酒大さじ1、砂糖大さじ1/2を入れて中火にかける
- 沸騰したらがんもどきを入れる
- アルミホイルを鍋より少し小さく丸く切って、がんもどきの上に直接のせる（落としぶた）
- 弱めの中火で10分煮る。5分たったら一度がんもどきを裏返す
ここで終わりの合図がんもどきがふっくらふくらみ、切り口の色が茶色く色づいている。煮汁は半分くらいに減っている。
4
小松菜を入れて煮る
- ホイルを取り、鍋のあいているところに小松菜を入れる
- 煮汁をおたまでかけながら2分煮る
ここで終わりの合図小松菜の茎がしんなりして、色があざやかな緑になっている。
5
火を止めて置き、盛る
- 火を止めて、そのまま5分置く（冷める間に味がしみる）
- 器にがんもどきと小松菜を盛り、煮汁をかける
できあがりがんもどきを箸で押すと、中から煮汁がにじみ出る。
うまくいかなかった時
味がしみていない油抜きをしていないか、置く時間が短い。次は1の油抜きをして、5で10分置く。
しょっぱい煮汁が煮つまりすぎた。次は落としぶたをして弱めの中火を守る。今回は水を大さじ2足してあたため直す。
小松菜が茶色っぽい煮すぎている。次は最後に入れて2分だけ。
がんもどきがくずれた強火でぐらぐら煮た。次は弱めの中火で、裏返す時はそっと。
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