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面筋什锦炒（冲绳风味）
2人份 · 约25分钟（其中10分钟只是把面筋泡在水里放着）
把用水泡发的车麩（日式圆形烤面筋）吸满蛋液后煎，再和猪肉、蔬菜一起炒的冲绳家常菜。面筋松软，很有分量。
① 用水泡发面筋→② 切蔬菜和肉→③ 挤干面筋，吸蛋液→④ 煎面筋后盛出→⑤ 炒肉和蔬菜→⑥ 放回面筋调味
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做法
1
用水泡发面筋
- 碗里放足量的水（约1升），放入车麩2片
- 它会浮起来，偶尔用手按下去
- 放10分钟（这期间进行步骤2）
这一步完成的信号用手指捏面筋，中间也是软的，没有硬芯。如果还有硬芯，再泡5分钟。
2
切蔬菜和肉
- 卷心菜切成3～4厘米的方块。硬芯的地方切薄一点
- 胡萝卜去皮，切成长4厘米、宽5毫米左右的短条
- 如果用韭菜，切掉根部，切成4厘米长
- 猪肉只把大块的切成4厘米左右
这一步完成的信号全部切好了，按种类分开放着。
注意生猪肉最后切。切完后的手、刀、砧板要用洗涤剂洗干净。
3
挤干面筋，吸蛋液
- 用双手夹住面筋，用力挤，挤到几乎不再出水
- 用手撕成4厘米左右大小
- 另一个碗里放2个鸡蛋和1小勺酱油打散，放入面筋，让整体裹上蛋液
这一步完成的信号蛋液几乎都被面筋吸进去了，面筋整体变成了黄色。
4
煎面筋后盛出
- 平底锅里放1大勺色拉油，开中火加热
- 把面筋摆进去。碗里剩下的蛋液留着
- 约2分钟不要碰，然后用锅铲翻面，再煎约2分钟
- 盛到盘子里
这一步完成的信号面筋两面煎出金黄色，用锅铲按也不会渗出生蛋液。
注意吸了蛋的面筋容易煳。变得发黑时就把火调小。
5
炒肉和蔬菜
- 同一个平底锅里放1/2大勺色拉油，把猪肉摊开放进去
- 边拨散边炒约2分钟
- 放入胡萝卜、卷心菜，炒约2分钟
这一步完成的信号猪肉的粉红色没有了（切开最大的一块，里面没有粉红色的部分）。卷心菜变软，尝一根胡萝卜没有硬芯。
6
放回面筋调味
- 把步骤4的面筋放回锅里，如果用韭菜，在这里放入
- 如果还留有蛋液，绕圈倒在整体上
- 放1/2小勺颗粒日式高汤（だし）、2小勺酱油、少许盐、少许胡椒粉，大幅度拌匀
- 尝一尝。淡的话，再加一小撮盐
完成没有液体状的蛋液了，韭菜变软了。盛到盘里。
没做好的时候
面筋中间很硬泡发时间不够。下次泡到没有硬芯，捏一捏确认后再挤水。
面筋湿软水水的挤得不够用力，还留着水。下次用双手夹住，挤到水不再滴落。
面筋粘锅、煳了油太少，或者火太大。下次用1大勺色拉油、中火，煎出颜色之前不要碰。
蔬菜出水，水水的炒的时间太长。卷心菜一变软就马上进入步骤6。
味道太淡面筋会吸味道，所以容易觉得淡。每次加1小勺酱油，每次都尝一尝。