YUUのこと
麩チャンプルー
2人分・約25分（うち10分は麩を水につけて置くだけ）
水でもどした車麩に卵液を吸わせて焼き、豚肉と野菜といっしょに炒める沖縄の家庭料理。麩がふわっとしてボリュームが出る。
① 麩を水でもどす→② 野菜と肉を切る→③ 麩をしぼって卵液を吸わせる→④ 麩を焼いて取り出す→⑤ 肉と野菜を炒める→⑥ 麩を戻して味をつける
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作り方
1
麩を水でもどす
- ボウルにたっぷりの水（約1L）を入れ、車麩2枚を入れる
- 浮いてくるので、ときどき手で押して沈める
- 10分置く（この間に2へ進む）
ここで終わりの合図麩を指でつまむと、まん中までやわらかく、かたい芯がない。芯が残っていたら、あと5分つける。
2
野菜と肉を切る
- キャベツは3〜4cmの四角に切る。芯のかたい所はうすく切る
- にんじんは皮をむき、長さ4cm・幅5mmくらいの短い棒（たんざく）に切る
- ニラを使う場合は、根元を切り落として4cmの長さに切る
- 豚肉は大きいものだけ4cmくらいに切る
ここで終わりの合図全部切れて、種類ごとに分けて置いてある。
気をつける生の豚肉は最後に切る。切ったあとの手・包丁・まな板は洗剤で洗う。
3
麩をしぼって卵液を吸わせる
ここで終わりの合図卵液がほとんど麩に吸われて、麩が全体に黄色くなっている。
4
麩を焼いて取り出す
- フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で温める
- 麩を並べて入れる。ボウルに残った卵液は取っておく
- 約2分さわらずに焼き、ヘラで返してもう約2分焼く
- 皿に取り出す
ここで終わりの合図麩の両面にきつね色の焼き色がつき、ヘラで押しても生の卵液がしみ出てこない。
気をつける卵を吸った麩は焦げやすい。黒っぽくなってきたら火を弱める。
5
肉と野菜を炒める
- 同じフライパンにサラダ油大さじ1/2を入れ、豚肉を広げて入れる
- ほぐしながら約2分炒める
- にんじん・キャベツを入れて、約2分炒める
ここで終わりの合図豚肉のピンク色がなくなっている（一番大きい1切れを切って、中にピンクの部分がない）。キャベツがしんなりして、にんじんを1本食べてかたい芯がない。
6
麩を戻して味をつける
- 4の麩を戻し入れ、ニラを使う場合はここで入れる
- 取っておいた卵液が残っていれば、全体に回し入れる
- 顆粒だし小さじ1/2、しょうゆ小さじ2、塩少々、こしょう少々を入れて大きく混ぜる
- 味見。うすければ塩をひとつまみ足す
できあがり卵の液の部分がなくなり、ニラがしんなりしている。器に盛る。
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🔪 切り方とコツ
うまくいかなかった時
麩のまん中がかたいもどす時間が足りない。次は芯がなくなるまで水につけ、つまんで確かめてからしぼる。
麩がべちゃっと水っぽいしぼり方が弱く、水が残っていた。次は両手ではさんで、水が落ちなくなるまでしぼる。
麩がフライパンにくっつく・焦げる油が少ないか、火が強い。次はサラダ油大さじ1で中火にし、焼き色がつくまでさわらない。
野菜から水が出て水っぽい炒める時間が長すぎた。キャベツがしんなりしたらすぐ6へ進む。
味がうすい麩は味を吸うので、うすく感じやすい。しょうゆを小さじ1ずつ足して毎回味見。
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