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毛豆的煮法
2～3人份 · 约15分钟
把带荚的毛豆用盐搓过之后再用盐水煮的基本方法。刚煮好热着吃，或放凉了吃都好吃。
① 洗净并剪掉两端→② 用盐搓→③ 盐水煮→④ 用滤网放凉
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做法
1
洗净并剪掉两端
- 如果还连在枝上，用厨房剪刀剪断豆荚根部，从枝上取下来
- 放进滤网，一边冲水一边洗
- 用厨房剪刀把豆荚的一端稍微剪掉一点（盐味更容易进到里面。不剪也可以）
这一步完成的信号枝和叶都去掉了，全部变成一个个单独的豆荚。
2
用盐搓
- 碗里放毛豆，撒1/2大勺盐
- 双手让毛豆互相摩擦，搓1分钟
- 盐不用洗掉，直接进入下一步
这一步完成的信号豆荚表面的绒毛（细小的毛）掉了，绿色变深。
3
盐水煮
- 锅里放1升水和1大勺盐，大火烧开
- 把毛豆连同碗里剩下的盐一起放进去
- 过了3分钟，取出1个豆荚，用水冲凉后尝一下里面的豆子
- 如果还硬，每次延长30秒
这一步完成的信号豆子是软的，咬一下还有点嚼劲。
注意水快要溢出来时，把火稍微调小。
4
捞到滤网上放凉
- 把毛豆倒进水槽里的滤网（不要把脸凑近，以免被蒸汽烫伤）
- 在滤网里摊开，就这样放凉。不要泡水（会变得水水的）
- 蒸汽散了之后，撒一小撮盐拌匀
完成豆荚保持鲜艳的绿色。热着吃或放凉了吃都可以。剩下的放进冰箱，第二天之内吃完。
没做好的时候
味道太淡煮的盐太少，或者搓得不够。最后再撒一小撮盐。
豆子很硬煮的时间不够。每次延长30秒，每次都吃1个豆荚确认。
皱巴巴、颜色不好煮过头了，或者泡水冷却了。下次要计时，在滤网里摊开放凉。
太咸不要最后撒盐了。下次不剪豆荚的端就直接煮。