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盐炒虾仁西兰花
2人份 · 约20分钟
把弹牙的虾和用微波炉预煮过的西兰花，用鸡汤的咸味快速翻炒。
① 处理虾→② 西兰花用微波炉加热→③ 调酱汁→④ 煎虾→⑤ 混合并勾芡
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做法
1
处理虾
- 如果虾有虾线（背上的黑线），用竹签挑出来
- 盆里放虾・1大勺土豆淀粉（片栗粉）・1大勺水，轻轻揉搓，变成灰色的脏东西后用水冲洗干净
- 用厨房纸把水分彻底擦干
- 放回盆里，裹上少许盐・1小勺日本酒（清酒）・2小勺土豆淀粉（片栗粉）
这一步完成的信号虾的表面整体薄薄地裹了一层土豆淀粉。
注意水分残留的话，煎的时候油会溅出来。
注意摸过生虾的手，在碰西兰花等其他东西之前要用洗洁精洗干净。放过虾的盆和竹签也要洗。
2
西兰花用微波炉加热
- 西兰花在砧板上从粗的茎部切分成小朵（一口大小）。大朵的竖着切成两半
- 用水快速冲洗，带着水放在耐热盘里铺开，淋上1大勺水
- 轻轻盖上保鲜膜，用600W加热2分钟
这一步完成的信号西兰花变成鲜绿色，竹签能轻松穿过茎。
注意取出时盘子和蒸汽都很烫。要用抹布或隔热手套，保鲜膜从远离脸的一侧揭开。
3
调酱汁
- 小碗里放3大勺水・1大勺日本酒（清酒）・1小勺鸡汤粉，如果有的话再放1/2小勺大蒜，搅拌均匀（混合调味汁）
- 另一个小碗里混合1/2小勺土豆淀粉（片栗粉）和1小勺水（水淀粉）
这一步完成的信号混合调味汁和水淀粉2样都准备好了。
4
煎虾
- 平底锅里放1大勺色拉油，开中火加热
- 把虾摆开不要重叠，就这样煎1分钟
- 翻面再煎1分钟
这一步完成的信号虾的两面都变红了，并且弯曲成圆形（里面会在之后的5里弄熟）。
注意放虾时油会溅出来。要从平底锅靠近自己的一侧，向远处放入。
5
混合并勾芡
- 倒掉西兰花盘子里积的水，然后放入西兰花炒30秒
- 混合调味汁再搅拌一次后倒入，煮1分钟
- 水淀粉再搅拌一次后转圈倒入，马上搅拌。放入少许胡椒粉，如果有的话放1小勺芝麻油，关火
- 尝味道。淡的话再加一小撮盐
做好了的信号汤汁变稠，裹在虾和西兰花上发出光泽。切开最大的一只虾看看，里面全是白色不透明的。
没做好的时候
虾很硬4和5里加热过头了。4是两面各1分钟，5是合起来2分钟左右就足够了。
西兰花很硬微波炉的时间不够。用竹签扎茎，如果硬就每次追加30秒。
西兰花软烂微波炉加热过头了。下次到2分钟时先看一下。炒的时候也只是快速混合一下。
水分太多把西兰花盘子里的水也倒进去了。盘子里的水要倒掉再放进平底锅。如果芡汁太稀，就做同样量的水淀粉一点一点加。
芡汁结成了疙瘩水淀粉要在倒入前充分搅拌，倒入后马上搅拌。
味道太淡每次加一小撮盐，每次都尝一尝。