YUUのこと
えびとブロッコリーの塩炒め
2人分・約20分
ぷりっとしたえびと、レンジで下ゆでしたブロッコリーを、鶏ガラの塩味でさっと炒める。
① えびの下ごしらえ→② ブロッコリーをレンジにかける→③ たれを合わせる→④ えびを焼く→⑤ 合わせてとろみ
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作り方
1
えびの下ごしらえ
- えびに背わた（背中の黒い筋）があれば、竹串で引き抜く
- ボウルにえび・片栗粉大さじ1・水大さじ1を入れてやさしくもみ、灰色に汚れたら水で洗い流す
- キッチンペーパーで水気をしっかりふく
- ボウルに戻し、塩少々・酒小さじ1・片栗粉小さじ2をまぶす
ここで終わりの合図えびの表面に片栗粉がうすく全体についている。
気をつける水気が残っていると焼く時に油がはねる。
気をつける生のえびをさわった手は、ブロッコリーなどほかの物をさわる前に洗剤で洗う。えびを入れたボウルや竹串も洗う。
2
ブロッコリーをレンジにかける
- ブロッコリーは、まな板の上で太い茎から小さい房（ひと口大）に切り分ける。大きい房は縦半分に切る
- 水でさっと洗い、ぬれたまま耐熱皿に広げて水大さじ1をかける
- ふんわりラップをして600Wで2分
ここで終わりの合図ブロッコリーがあざやかな緑色になり、茎に竹串がすっと通る。
気をつける取り出す時は皿も蒸気も熱い。ふきんかミトンを使い、ラップは顔から遠い側からあける。
3
たれを合わせる
ここで終わりの合図合わせ調味料と水溶き片栗粉の2つがそろっている。
4
えびを焼く
- フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火であたためる
- えびを重ならないように並べ、1分そのまま焼く
- 裏返してさらに1分焼く
ここで終わりの合図えびの両面が赤くなってくるんと丸まっている（中はこのあと5で火を通す）。
気をつけるえびを入れる時に油がはねる。フライパンの手前から、向こう側へ置くように入れる。
5
合わせてとろみをつける
- ブロッコリーの皿にたまった水を捨ててから、ブロッコリーを入れて30秒炒める
- 合わせ調味料をもう一度混ぜてから入れ、1分煮る
- 水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、すぐに混ぜる。こしょう少々、あればごま油小さじ1を入れて火を止める
- 味見。うすければ塩をひとつまみ足す
できあがりの合図汁にとろみがつき、えびとブロッコリーにからんでつやが出ている。一番大きいえびを1尾切ってみて、中まで白く不透明。
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うまくいかなかった時
えびが固い4や5で火を入れすぎた。4は両面1分ずつ、5は合わせて2分くらいで十分。
ブロッコリーがかたいレンジの時間が足りなかった。茎に竹串を刺して、かたければ30秒ずつ追加する。
ブロッコリーがくたくたレンジにかけすぎた。次は2分で一度見る。炒める時もさっと合わせるだけにする。
水っぽいブロッコリーの皿に出た水まで入れた。皿の水は捨ててからフライパンに入れる。とろみが弱い時は同じ量の水溶き片栗粉を作って少しずつ足す。
とろみがダマになった水溶き片栗粉は入れる直前によく混ぜ、入れたらすぐ混ぜる。
味がうすい塩をひとつまみずつ足して、毎回味見。
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