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日式高汤蛋卷
1条（2～3人份） · 约15分钟
加了高汤煎成的蓬松柔软的日式蛋卷。用玉子烧锅或较小的平底锅就能做。
① 调蛋液→② 加热平底锅→③ 倒入蛋液卷起来→④ 重复几次卷粗→⑤ 整形并切开
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点一下就能打勾（关掉页面后会消失）。1大勺＝15毫升，1小勺＝5毫升。
做法
1
调蛋液
- 小碗里放3大勺水和1/4小勺颗粒日式高汤（だし），拌匀化开
- 另一个碗里打入3个鸡蛋
- 加入高汤、1小勺砂糖、1/2小勺酱油、一小撮盐
- 筷子尖一直贴着碗底，像左右切割一样搅拌（不要打出泡）
这一步完成的信号用筷子提起来时，几乎看不到蛋白黏稠的块。
2
加热平底锅，让油均匀
- 平底锅里放1/2小勺油，开中火
- 用折好的厨房纸把油抹遍整个锅（吸了油的纸放在小碟里备用）
- 用筷子尖滴1滴蛋液试一试
这一步完成的信号滴下的蛋液马上“滋”地一声凝固。
注意锅没热就倒蛋液的话，会粘在锅上卷不起来。
3
倒入第1次蛋液，从远处向近处卷
- 倒入约1/3的蛋液，倾斜平底锅让蛋液铺满整个锅
- 鼓起来的泡，用筷子戳破
- 表面凝固一半左右时，用筷子从远处向近处折叠着卷3～4次
这一步完成的信号近处形成了一个细长的蛋卷。形状有点乱也没关系，下一次会盖住。
4
把剩下的分2次倒入，卷起来
- 把卷好的蛋卷推到远处，在空出来的地方用纸抹油
- 倒入剩下蛋液的一半，用筷子把卷好的蛋卷稍微抬起来，在它下面也倒入蛋液
- 表面凝固一半左右时，连着远处的蛋卷一起向近处卷
- 同样的步骤再重复1次，把蛋液用完
这一步完成的信号蛋液用完了，最后卷好的表面有光泽，按一下也不会流出黏稠的液体。
注意等表面全部凝固的话，层与层之间粘不住，会剥开。要在还有点软的时候卷。
5
整形并切开
- 关火，把蛋卷放到砧板上
- 趁热用保鲜膜（有的话用卷帘）包住，用手轻轻按压，整成方形
- 就这样放置约3分钟，然后取下保鲜膜，切成2厘米宽
完成切开的断面不流出蛋液，就说明里面熟了。如果流出来，把切好的蛋卷用微波炉（600W）每次加热10秒。
没做好的时候
粘在平底锅上卷不起来锅没热就倒入了，或者油不够。每次都用纸抹油。
表面煎成了茶色，糊了火太大。下次用中小火，快糊的时候先把锅离开火再卷。
卷的地方层剥开了等凝固等得太久了。要在表面还有一半软的时候卷。
味道太淡下次把酱油增加1/4小勺。这次的话，吃的时候滴一点酱油。