YUUのこと
だし巻き卵
1本分（2〜3人分）・約15分
だしを入れて焼く、ふんわりやわらかい卵焼き。卵焼き器か、小さめのフライパンで作れる。
① 卵液を作る→② フライパンを温める→③ 流して巻く→④ くり返して太くする→⑤ 形を整えて切る
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作り方
1
卵液を作る
- 小さいボウルに水大さじ3と顆粒和風だし小さじ1/4を入れて、よく混ぜて溶かす
- 別のボウルに卵3個を割り入れる
- だし、砂糖小さじ1、しょうゆ小さじ1/2、塩ひとつまみを入れる
- 箸の先をボウルの底につけたまま、左右に切るように混ぜる（泡立てない）
ここで終わりの合図箸で持ち上げたとき、白身のどろっとしたかたまりがほとんど見えない。
2
フライパンを温めて油をなじませる
- フライパンに油小さじ1/2を入れて中火にかける
- たたんだキッチンペーパーで油を全体にのばす（ペーパーは油がしみたまま小皿に置いておく）
- 箸の先で卵液を1滴たらしてみる
ここで終わりの合図たらした卵液がすぐにジュッと音を立てて固まる。
気をつける温まる前に卵を入れると、フライパンにくっついて巻けなくなる。
3
1回目を流して、奥から手前に巻く
- 卵液の約1/3を流し入れ、フライパンを傾けて全体に広げる
- ぷくっとふくらんだ泡は、箸でつついてつぶす
- 表面が半分くらい固まったら、奥から手前に向かって箸で3〜4回折りたたむように巻く
ここで終わりの合図手前に細長い卵のかたまりができている。形がくずれても次の回でかくれるので気にしなくてOK。
4
残りを2回に分けて流し、巻く
- 巻いた卵を奥にすべらせて戻し、あいたところにペーパーで油をぬる
- 残りの卵液の半分を流し入れ、巻いた卵を箸で少し持ち上げて、その下にも卵液を流す
- 表面が半分くらい固まったら、奥の卵ごと手前に巻く
- 同じことをもう1回くり返して、卵液を使い切る
ここで終わりの合図卵液がなくなり、最後に巻いた表面がつやっとして、押してもどろっとした液が出てこない。
気をつける表面が全部固まるまで待つと、層がくっつかずにはがれる。少しゆるいうちに巻く。
5
形を整えて切る
- 火を止め、卵をまな板にのせる
- 熱いうちにラップ（あれば巻きす）で包み、手で軽く押さえて四角く整える
- そのまま約3分置いてから、ラップを外して2cm幅に切る
できあがり切った断面から卵液が流れ出てこなければ中まで火が通っている。流れ出るときは、切ったものを電子レンジ（600W）で10秒ずつ温める。
うまくいかなかった時
フライパンにくっついて巻けないフライパンが温まる前に入れたか、油が足りない。毎回ペーパーで油をぬる。
表面が茶色く焦げた火が強い。次は弱めの中火にして、焦げそうなときは一度火から外して巻く。
巻いたところから層がはがれる固まるまで待ちすぎ。表面が半分ゆるいうちに巻く。
味がうすい次はしょうゆを小さじ1/4増やす。今回の分は、食べるときにしょうゆを少したらす。
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