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咖喱乌冬面
2人份 · 约25分钟
用日式高汤稀释咖喱，加土豆淀粉（片栗粉）勾芡，浇在乌冬面上。有猪肉和洋葱。
① 切→② 煮肉和洋葱→③ 化开咖喱块→④ 勾芡→⑤ 煮乌冬面盛碗
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做法
1
切洋葱、葱和肉
- 洋葱竖着切成两半，切面朝下放在砧板上，切成5毫米左右宽（薄片）
- 小葱切成2～3毫米宽的小段（葱花）
- 猪肉最后切。只把大块的切成4厘米左右
- 切完生肉后，砧板和刀要用洗涤剂洗干净
这一步完成的信号洋葱、葱、猪肉都切好了，分别放在不同的盘子里。
2
用高汤煮猪肉和洋葱
- 锅里放600毫升水和2小勺颗粒日式高汤（だし），开中火烧开
- 放入猪肉和洋葱，用筷子把肉拨散
- 用汤勺撇掉表面浮出的褐色泡沫（浮沫）
- 偶尔搅拌，煮约5分钟
这一步完成的信号猪肉没有粉红色的部分，整体发白，洋葱变软、稍微透明。
3
化开咖喱块
- 先关火，掰入2块咖喱块
- 用汤勺搅拌，把咖喱块全部化开
- 放1大勺酱油和1大勺味醂（日式甜料酒），用小火边搅拌边煮2分钟左右
这一步完成的信号用汤勺刮一下锅底，也没有咖喱块的疙瘩。
注意开着火放咖喱块的话，容易留下没化开的疙瘩。
4
用淀粉勾芡
- 小碗里放1大勺土豆淀粉（片栗粉）和2大勺水拌匀（水淀粉）
- 锅转小火，水淀粉在倒入之前再搅一次，然后一边用汤勺搅动汤汁，一边一点点绕圈倒入
- 转中火，边搅拌边咕嘟煮1分钟
- 尝一尝。淡的话，每次加1小勺酱油。煮好后转小火保温
这一步完成的信号用汤勺舀起再倒下，会浓稠地慢慢流下来。
注意淀粉很快就会沉到碗底。不搅拌就倒进去的话，汤汁里会结块。
5
煮乌冬面
- 在大一点的锅里烧足量的水（1.5升左右的水）
- 冷冻乌冬面不用解冻直接放入
- 煮袋子上写的时间（多数是1分钟左右）。用筷子拨散
- 用漏勺捞出沥干水
这一步完成的信号面一根一根散开，中间也是白色、软的（没有冻着的部分）。
注意袋子上多半也写了用微波炉加热的方法。这时就照袋子上的标示做。
6
盛进碗里
- 把乌冬面放进大碗
- 把步骤4的咖喱汤连同猪肉和洋葱各浇一半
- 放上葱花
完成乌冬面被浓稠的咖喱汤盖住，冒着热气。
注意吃的时候汤汁容易溅出来。咖喱沾到衣服上很难洗掉，最好用围裙或毛巾。
没做好的时候
味道太淡再加1/2块咖喱块化开，煮1分钟。也可以加1小勺酱油。
不够浓稠放淀粉后煮沸得不够。边搅拌边咕嘟煮1分钟。如果还是稀，就再加1小勺淀粉＋2小勺水。
汤汁里结块了淀粉没有搅拌就倒入，或者一次全倒入了。下次在倒入前先搅一下，一边搅动汤汁一边一点点倒入。
太辣下次用甜口的咖喱块。这次每次加1小勺味醂，会稍微缓和一点。