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凉拌卷心菜丝（coleslaw）
3～4人份 · 约20分钟
把切成细丝的卷心菜用盐揉一揉，再用蛋黄酱拌的沙拉。不用开火。
① 把卷心菜和胡萝卜切成细丝→② 用盐揉一揉，放10分钟→③ 挤干水分→④ 用蛋黄酱拌匀
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做法
1
把卷心菜和胡萝卜切成细丝
- 卷心菜剥掉外面的叶子1片，一片一片用水洗净，沥干水。切掉菜心，把3～4片叶子叠在一起卷起来
- 从一端切成2～3毫米宽的细丝，太长的话切成一半
- 胡萝卜用水洗净后去皮，切成4厘米长，切薄片后再切成细丝
这一步完成的信号卷心菜和胡萝卜都像细线一样切得整整齐齐。
注意菜刀要慢慢动。按住菜的那只手要把指尖向内弯曲，指尖不要对着刀刃。卷起来的卷心菜，要用指尖向内弯曲的手牢牢按住。
2
用盐揉一揉，放10分钟
- 碗里放卷心菜和胡萝卜，撒盐1/2小勺
- 用手整体轻轻揉一揉，就这样放10分钟
这一步完成的信号卷心菜变软了，碗底积了水。
3
挤干水分
- 两手每次抓一把，用力挤干
- 挤好的放进另一个碗里。剩下的水倒掉
这一步完成的信号用手握也不会滴水。
4
用蛋黄酱拌匀
- 玉米沥掉汤汁
- 先把蛋黄酱2又1/2大勺、醋1大勺、砂糖1小勺、少许胡椒粉拌好
- 放入卷心菜、胡萝卜和玉米，整体拌匀
- 尝味道，淡的话再加一点蛋黄酱
完成卷心菜整体都变成淡淡的白色，碗底没有积水。
注意这是不加热的沙拉，做好后马上放进冰箱，当天吃完。
没做好的时候
水分太多第3步挤得不够。放到滤网里沥水，再加一点蛋黄酱。下次要挤到用手握也不滴水为止。
太咸揉盐时盐放多了。把卷心菜用水快速冲一下，再挤干后拌。
卷心菜很硬，嚼起来嘎嘣响切得太粗，或者揉盐的时间太短。下次切成2～3毫米宽，认真放够10分钟。
味道不够鲜明醋放少了，或者盐不够。加醋1小勺，或者盐一小撮，每次都尝一尝。
放久了会出水卷心菜慢慢出一点水是正常的。吃之前重新拌一下，水多的话倒掉。装进便当时，要先挤干，不让汤汁出来，并且一起放保冷剂。