YUUのこと
コールスロー
3〜4人分・約20分
細く切ったキャベツを塩もみして、マヨネーズで和えるサラダ。火を使わない。
① キャベツとにんじんを細く切る→② 塩もみして10分おく→③ 水気をしぼる→④ マヨネーズで和える
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作り方
1
キャベツとにんじんを細く切る
- キャベツは外側の葉を1枚はがし、1枚ずつ水で洗って水気を切る。芯を切り取り、葉を3〜4枚重ねて丸める
- 端から2〜3mm幅の細切りにし、長ければ半分に切る
- にんじんは水で洗ってから皮をむいて4cm長さに切り、うすく切ってから、細切りにする
ここで終わりの合図キャベツもにんじんも、細いひものようにそろっている。
気をつける包丁はゆっくり動かす。押さえる手は指先を内側に丸めて、刃に指先を向けない。丸めたキャベツは、指先を内側に曲げた手でしっかり押さえる。
2
塩もみして10分おく
- ボウルにキャベツとにんじんを入れ、塩小さじ1/2をふる
- 手で全体を軽くもみ、そのまま10分おく
ここで終わりの合図キャベツがしんなりして、ボウルの底に水がたまっている。
3
水気をしぼる
- 両手でひとにぎりずつ持って、ぎゅっとしぼる
- しぼったものは別のボウルに移す。残った水は捨てる
ここで終わりの合図にぎっても水がぽたぽた落ちない。
4
マヨネーズで和える
- コーンは汁を切る
- マヨネーズ大さじ2と1/2、酢大さじ1、砂糖小さじ1、こしょう少々を先に混ぜておく
- キャベツとにんじん、コーンを入れて、全体をよく混ぜる
- 味見して、うすければマヨネーズを少し足す
できあがりキャベツ全体がうすく白くなり、ボウルの底に水がたまっていない。
気をつける火を通さないサラダなので、できたらすぐ冷蔵庫に入れ、その日のうちに食べる。
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うまくいかなかった時
水っぽい3のしぼりが足りない。ざるに上げて水を切り、マヨネーズを少し足す。次はにぎって水が落ちなくなるまでしぼる。
しょっぱい塩もみの塩が多かった。キャベツをさっと水で洗って、もう一度しぼってから和える。
キャベツがかたい・ばりばりする切り方が太いか、塩もみの時間が短い。次は2〜3mm幅に切り、10分しっかりおく。
味がぼやける酢が少ないか、塩が足りない。酢を小さじ1、または塩をひとつまみ足して、毎回味見する。
時間がたつと水が出てくるキャベツから少しずつ水が出るのはふつう。食べる前に混ぜ直し、水が多ければ捨てる。お弁当には、汁が出ないようにしっかりしぼってから入れ、保冷剤をいっしょに入れる。
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