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青椒肉丝
2人份 · 约25分钟
把牛肉丝和青椒、竹笋用蚝油翻炒的中式家常菜。
① 把材料切成细丝→② 给肉调味→③ 调味汁→④ 炒肉→⑤ 放蔬菜收尾
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做法
1
把材料切成细丝
- 青椒竖着切成两半，用手去掉蒂和籽。在砧板上竖着切成5毫米宽的细丝
- 竹笋沥干水。如果有粗的，在砧板上也切成5毫米宽
- 牛肉在砧板上摊开，切成5毫米宽的细丝
这一步完成的信号青椒、竹笋、肉，都切得一样细。
2
给肉调味
- 碗里放肉、1小勺日本酒（清酒）、1小勺酱油，用手抓匀
- 放1小勺土豆淀粉（片栗粉）抓匀，最后放1小勺色拉油拌匀（肉就不容易粘在一起）
- 就这样放5分钟
这一步完成的信号肉的表面看不见粉，整体湿润润的。
3
做调味汁
- 小碗里放1大勺蚝油、1小勺酱油、1大勺日本酒（清酒）、1/2小勺砂糖，拌匀
这一步完成的信号砂糖没有留在碗底。放在灶台旁边备用。
4
炒肉
- 平底锅里放1大勺色拉油，开中火加热
- 放入肉，用筷子边拨散边炒
这一步完成的信号肉上没有红色的部分了，整体变成褐色。
注意肉刚下锅时是粘在一起的，下锅后马上用筷子摊开拨散。成团的话，里面会一直是红的。
5
放蔬菜收尾
- 放入青椒和竹笋，炒1分钟
- 把步骤3的调味汁再拌一下，绕圈倒入
- 整体大幅度翻拌，炒30秒后关火
完成青椒保持鲜绿色，稍微变软，整体裹上了褐色酱汁，有光泽。
没做好的时候
青椒炒软了，颜色也不好看放蔬菜后炒太久了。下次放蔬菜后，一共炒1分半钟左右就关火。
肉结成块，很硬忘了放步骤2的淀粉和油，或者步骤4没把肉拨散。下次肉一下锅就马上摊开。
水分太多火太小，蔬菜出水了。下次放蔬菜后用中大火。
味道太淡盛盘前先尝一尝，每次加1/2小勺酱油。