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筑前煮（日式炖鸡肉和根茎蔬菜）
3～4人份 · 约50分钟
先炒鸡肉和根茎蔬菜，再用甜辣的汤汁煮到入味的日式炖菜。也适合提前做好存放。
① 切材料→② 焯魔芋→③ 炒鸡肉和蔬菜→④ 用汤汁煮→⑤ 让汤汁裹上去
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做法
1
切蔬菜和鸡肉
- 碗里先装好水（给牛蒡和莲藕用）
- 牛蒡：用刷子或海绵洗掉皮上的泥，切成滚刀块（一边转动一边斜着切。2～3厘米），马上放进水里
- 莲藕：去皮，切成滚刀块（2～3厘米），放进同一碗水里
- 胡萝卜：去皮，切成滚刀块（2厘米）。香菇：去掉菇柄，切成两半
- 鸡肉：切成一口大小（3厘米左右）
- 要用四季豆的话，去掉蒂，切成3等份
这一步完成的信号所有材料都切成了差不多大小。牛蒡和莲藕泡在水里，直接进入下一步。
注意牛蒡和莲藕切好后不管的话，表面会发黑。切好后马上放进水里。
2
把魔芋撕开焯水
- 用勺子把魔芋撕开（2～3厘米）。撕开后表面凹凸不平，更容易入味
- 小锅里放水和魔芋，开火，烧开后煮2～3分钟
- 捞到滤网里沥干水
这一步完成的信号焯好的魔芋在滤网上冒着热气。特有的气味变淡了。
3
炒鸡肉
- 较深的平底锅（或锅）里放1大勺色拉油，开中火加热
- 把鸡肉皮朝下摆好，不时翻面炒
这一步完成的信号鸡肉表面全部变成发白的颜色。里面还是生的也没关系（之后要煮，会煮熟）。
4
放入蔬菜和魔芋炒
- 把牛蒡和莲藕捞到滤网里沥干水
- 把牛蒡・莲藕・胡萝卜・香菇・魔芋全部放进平底锅
- 大幅度翻拌着炒
这一步完成的信号蔬菜表面裹上了油，整体亮亮的。
注意带着水放进去的话油会溅出来。用滤网把水沥干后再放。
5
放入高汤和调味料煮
- 放入200毫升水、1小勺颗粒日式高汤（だし）、2大勺日本酒（清酒）、1又1/2大勺砂糖、2大勺味醂（日式甜料酒）
- 烧开后，用勺子把浮在表面的发白泡沫（浮沫）撇掉
- 把锡纸剪成比平底锅稍小的圆形，在中间开几个小孔，直接盖在材料上（落盖）
- 用中小火煮15分钟
- 先拿掉锡纸，放入2又1/2大勺酱油，拌匀后把锡纸盖回去，再煮10分钟
这一步完成的信号用竹签（没有的话用筷子）扎牛蒡和胡萝卜，能轻松扎透。切开最大的1块鸡肉看看，里面是白色而不是粉色。
注意汤汁变少的话，锅底会糊。中途揭开一次锡纸，看看锅底是不是还有汤汁。少了的话，每次加2大勺水。
6
让汤汁裹上去，完成
- 拿掉锡纸，要用四季豆的话在这时放入
- 转中火，不时大幅度翻拌，把汤汁收少
- 尝一尝。淡的话，每次加1小勺酱油
完成汤汁收到平底锅底只剩一点，材料表面有光泽。要提前做好存放时，移到浅容器里放凉，盖上盖子放进冰箱。3天内吃完，每次只把要吃的部分充分加热。
注意汤汁变少后会突然容易糊。这个阶段不要离开。
没做好的时候
牛蒡和莲藕很硬第5步煮的时间不够。加3大勺水，盖上锡纸，每次再煮5分钟。
太咸・味道太浓第6步把汤汁收得太少了。下次在还剩一点汤汁时就停。这次加2大勺水，稍微加热一下。
味道太淡汤汁剩得多。在第6步再多收一点汤汁，或者每次加1小勺酱油并尝味。
锅底烧焦了糊的部分不要刮，只把上面的材料移到另一个容器里。下次在第5步中途确认汤汁的量。