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香料鸡肉咖喱
4人份 · 约1小时（其中15分钟只是把鸡肉放在冰箱里腌）
不用咖喱块，用香料做的基本款咖喱。辣度可以用辣椒粉的量来决定。
① 给鸡肉调味→② 把洋葱炒成棕色→③ 番茄和香料→④ 放鸡肉煮→⑤ 用葛拉姆马萨拉收尾
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看看家里有没有
点一下就能打勾（关掉页面后会消失）。1大勺＝15毫升，1小勺＝5毫升。
做法
1
给鸡肉调味
- 把鸡肉切成一口大小（3厘米左右）
- 碗里放鸡肉、全部酸奶、盐1/2小勺，用手抓匀
- 盖上保鲜膜放进冰箱。放15分钟（放更久也可以）
等的时候把2个洋葱切成碎末。香料也先称好放进小碟里，之后就不会手忙脚乱。
2
用油炒孜然籽
- 锅里放油3大勺和孜然籽1小勺，然后再点火
这一步完成的信号籽的周围冒出细小的泡泡，滋滋作响，香味出来了就马上进入下一步。
注意炒到籽变黑就会苦。30秒就够了。
3
把洋葱炒成深棕色
- 把洋葱碎全部放进去
- 用铲子一直不停地翻拌。这一步是这道咖喱里最重要的
这一步完成的信号整体变成深棕色，量比最开始的一半还少。
注意锅底快要出现黑色焦糊时，加1大勺水，用铲子刮一刮锅底并拌匀。
4
蒜和姜 → 番茄
- 放入蒜和姜各2小勺，炒1分钟
- 放入番茄罐头1/2罐（整颗的用铲子压碎）
- 一边拌一边煮5分钟，把水分煮干
这一步完成的信号水分收干，变成浓稠的糊状，锅边渗出油来。
5
放香料和盐
- 先转小火，再放香菜粉1大勺、孜然粉1小勺、姜黄粉1/2小勺、辣椒粉1/4～1小勺、盐1小勺
- 用铲子拌匀。葛拉姆马萨拉现在先不放
这一步完成的信号粉末感消失，整体成为一团糊状。
注意粉状香料炒焦会变苦。一定要用小火。
6
放鸡肉炒
- 把第1步的鸡肉连酸奶一起全部放进去
- 一边让鸡肉裹上糊，一边翻炒
这一步完成的信号鸡肉表面全部变成发白的颜色。里面还是生的也没关系（下一步要煮，会熟）。
7
加水煮
- 加200毫升水拌匀
- 盖上盖子，小火煮15～20分钟。为了不糊底，拌2～3次
这一步完成的信号切开最大的一块鸡肉看看，里面不是粉红色，而是白色。
8
用葛拉姆马萨拉收尾
- 放葛拉姆马萨拉1小勺拌匀，关火
- 尝味道。淡的话，每次加一小撮盐
完成配米饭一起吃。
没做好的时候
苦第2步的孜然籽，或第5步的粉状香料炒焦了。下次火小一点、时间短一点。
味道不够鲜明大多是盐不够，或第3步洋葱炒得不够。先每次加一小撮盐，每次都尝一尝。
太辣下次少放辣椒粉。这次的话，每次加1大勺酸奶可以缓和。
水分太多第7步打开盖子，保持小火再煮5分钟收汁。