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培根蛋酱意面（卡波纳拉）
2人份 · 约20分钟
把鸡蛋和奶酪粉调的酱汁，拌上刚煮好的意大利面和培根。关火以后再拌，是做得顺滑的诀窍。
① 烧水并调酱汁→② 煮意大利面→③ 煎培根→④ 关火后和蛋液拌匀→⑤ 撒胡椒
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点一下就能打勾（关掉页面后会消失）。1大勺＝15毫升，1小勺＝5毫升。
做法
1
烧水，调蛋酱
- 大一点的锅里放2升水，开大火
- 碗里打入2个鸡蛋，放4大勺奶酪粉和3大勺牛奶，用长筷子充分搅匀
- 在砧板上把培根切成1厘米宽的条
这一步完成的信号没有蛋白的疙瘩，奶酪混合均匀，成了顺滑的黄色液体。
2
煮意大利面
- 水烧开后放1大勺盐，把意大利面像展开一样放进去，用长筷子拨散
- 调成不会溢出来的中火，按包装上写的时间煮
- 捞出沥水之前，用汤勺舀4大勺煮面水留着
这一步完成的信号尝一根，没有硬芯了。
3
煎培根
- 煮面的时候，平底锅里放2小勺橄榄油和培根，开中小火
- 不时翻面煎，放1/2小勺蒜炒30秒
- 关火，加入留下的2大勺煮面水
这一步完成的信号培根的边缘煎成焦黄色，油脂透亮地渗出来。
注意加煮面水时油会溅起来。要关火以后再加。
4
关着火和蛋液拌匀
- 把沥干水的意大利面放进煎培根的平底锅，用夹子拌匀，放30秒（让温度稍微降一点）
- 把第1步的蛋酱全部倒进去，保持关火，用夹子飞快地不停翻拌
- 如果酱汁还是水水的，开极小火搅拌10秒后关火。重复这样做，直到变得浓稠
- 如果快变硬了，加入剩下的1～2大勺煮面水稀释
这一步完成的信号酱汁浓稠地裹在面上，平底锅底没有剩下会流动的生蛋液。
注意用大火倒入蛋液，会马上凝固，变成干干的炒蛋。
5
装盘，撒黑胡椒
- 盛到盘子里，按喜好的量撒粗粒黑胡椒（参考量约1/4小勺）
完成放久了酱汁会变硬，所以马上吃。
没做好的时候
变成了干干的炒蛋第4步火太大了。下次一定要关火以后再放蛋液。
酱汁稀稀的，感觉是生的第4步加热不够。用极小火每次搅拌10秒，直到变浓稠。
酱汁变硬结成一团煮面水太少。把留下的煮面水每次加1大勺稀释。下次多留一些煮面水。
太咸培根和奶酪的咸味很重。下次煮面时的盐减到2小勺。