YUUのこと
カルボナーラ
2人分・約20分
卵と粉チーズのソースを、ゆでたてのスパゲッティとベーコンにからめる。火を止めてから混ぜるのが、なめらかに仕上げるこつ。
① お湯をわかしてソースを作る→② スパゲッティをゆでる→③ ベーコンを焼く→④ 火を止めて卵と混ぜる→⑤ こしょうをふる
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作り方
1
お湯をわかして、卵のソースを作る
- 大きめの鍋に水2Lを入れて強火にかける
- ボウルに卵2個を割り入れ、粉チーズ大さじ4、牛乳大さじ3を入れて菜箸でよく混ぜる
- ベーコンはまな板の上で1cm幅の棒状に切る
ここで終わりの合図卵の白身のかたまりがなく、チーズが混ざってなめらかな黄色の液になった。
2
スパゲッティをゆでる
- 沸騰したら塩大さじ1を入れ、スパゲッティを広げるように入れて菜箸でほぐす
- ふきこぼれない中火にして、袋の表示の時間ゆでる
- ざるにあげる前に、ゆで汁を大さじ4おたまですくってとっておく
ここで終わりの合図1本食べて、芯のかたさがない。
3
ベーコンを焼く
- 麺をゆでている間に、フライパンにオリーブオイル小さじ2とベーコンを入れて弱めの中火にかける
- ときどき返しながら焼き、にんにく小さじ1/2を入れて30秒炒める
- 火を止めて、とっておいたゆで汁大さじ2を入れる
ここで終わりの合図ベーコンのふちがこんがり茶色で、脂が透き通って出ている。
気をつけるゆで汁を入れると油がはねる。火を止めてから入れる。
4
火を止めたまま卵と混ぜる
- 湯を切ったスパゲッティをベーコンのフライパンに入れ、トングで混ぜて30秒おく（少し熱が落ち着く）
- 1の卵のソースを全部入れ、火は止めたままトングで手早く混ぜ続ける
- ソースが水っぽいままなら、ごく弱火にして10秒混ぜて火を止める。これを、とろりとするまでくり返す
- かたくなりそうなら、残りのゆで汁大さじ1〜2を入れてのばす
ここで終わりの合図ソースがとろりと麺にからみ、フライパンの底にさらさら流れる生の卵液が残っていない。
気をつける強い火のまま卵を入れると、すぐにかたまってボソボソの炒り卵になる。
5
盛りつけて、黒こしょうをふる
- お皿に盛り、粗びき黒こしょうを好みの量ふる（目安は小さじ1/4くらい）
できあがり時間がたつとソースがかたまるので、すぐに食べる。
うまくいかなかった時
ボソボソの炒り卵になった4で火が強かった。次はかならず火を止めてから卵を入れる。
ソースがさらさらで生っぽい4の加熱が足りない。ごく弱火で10秒ずつ混ぜて、とろりとするまで。
ソースがかたくまとまるゆで汁が少ない。とっておいたゆで汁を大さじ1ずつ足してのばす。次はゆで汁を多めにとっておく。
しょっぱいベーコンとチーズの塩気が強い。次はゆでる時の塩を小さじ2に減らす。
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