关于YUU日本語Englishहिन्दी
味噌腌猪肉煎
2人份 · 约50分钟（其中30分钟只是放在冰箱里腌着）
猪里脊肉先泡在味噌、味醂、砂糖混合的酱汁里再煎。是带着微甜味噌香味的煎烤菜。
① 切断肉筋→② 泡进味噌酱→③ 擦掉味噌→④ 煎→⑤ 切开装盘
购物清单
肉类区
蔬菜区
看看家里有没有
点一下就能打勾（关掉页面后会消失）。1大勺＝15毫升，1小勺＝5毫升。
做法
1
切断肉筋
- 把猪肉放在砧板上
- 在白色肥肉和红肉之间的筋上，用刀尖每隔2～3厘米划一刀（背面也一样）
- 划完后，砧板、刀和手都要用洗洁精洗干净（接下来要用它们切生吃的卷心菜）
这一步完成的信号肥肉边缘划了4～5刀（煎的时候肉不会翘起来）。
2
泡进味噌酱
- 碗里放2大勺味噌、1大勺味醂（日式甜料酒）、1大勺砂糖、1大勺日本酒（清酒），用勺子充分搅拌
- 塑料袋里放入猪肉和味噌酱，隔着袋子揉，让整块肉都抹上味噌（用保鲜膜的话，把肉放在保鲜膜上，两面涂好后包起来）
- 放进冰箱30分钟以上（从前一晚开始腌也可以）
等的时候在砧板上把卷心菜切成细丝，放进冷水泡5分钟，再用滤网沥干水。
3
擦掉味噌
- 把肉从冰箱里拿出来，用厨房纸轻轻擦掉沾着的味噌
- 薄薄地留一层就行。擦下来的味噌酱不要再用
这一步完成的信号肉的表面没有残留的味噌块。
注意带着很多味噌去煎，里面还没熟，表面就会烧黑焦掉。
4
煎
- 平底锅里放1小勺色拉油，用中小火加热，摆上猪肉
- 煎约3分钟，煎出焦色后翻面
- 倒入2大勺水后马上盖上盖子，小火焖煎4～5分钟
这一步完成的信号两面都煎成深棕色。切开最厚的地方看看，里面没有粉红色，是白色的。流出的汁是透明的。
注意倒水时会发出“滋”的一声，冒出热气。脸不要靠近，马上盖上盖子。
5
切开装盘
- 把肉移到砧板上，切成1.5厘米宽
- 和卷心菜丝一起装盘
完成切口是白色的，表面有味噌的焦色。
没做好的时候
表面烧黑了味噌没擦干净，或者火太大。下次在第3步好好擦干净，用中小火煎。
肉太硬煎过头了。下次焖煎到4分钟时先切开看一看。
味道太淡腌的时间太短。下次在冰箱里放1小时以上或一晚。
肉翘起来了第1步切筋切得不够。下次在肥肉边缘多划几刀。