YUUのこと
豚肉の味噌漬け焼き
2人分・約50分（うち30分は冷蔵庫で漬けておくだけ）
豚ロース肉を、味噌・みりん・砂糖を混ぜたたれに漬けてから焼く。甘めの味噌の香ばしさが出る焼き物。
① 肉の筋を切る→② 味噌だれに漬ける→③ 味噌をふき取る→④ 焼く→⑤ 切って盛る
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作り方
1
肉の筋を切る
- まな板の上に豚肉を置く
- 白い脂と赤い肉の間にある筋に、包丁の先で2〜3cmおきに切れ目を入れる（裏も同じ）
ここで終わりの合図脂のふちに切れ目が4〜5か所入っている（焼いた時に肉が反り返らない）。
2
味噌だれに漬ける
- 器に味噌大さじ2、みりん大さじ1、砂糖大さじ1、酒大さじ1を入れて、スプーンでよく混ぜる
- ポリ袋に豚肉と味噌だれを入れ、袋の上からもんで、肉全体に味噌をぬる（ラップの時は、ラップの上に肉を置いて両面に塗り、包む）
- 冷蔵庫に入れて30分以上置く（前の晩からでもよい）
待っている間にまな板の上でキャベツを細い千切りにして、冷たい水に5分つけてから、ざるで水を切っておく。
3
味噌をふき取る
- 冷蔵庫から肉を出し、ついている味噌をキッチンペーパーで軽くふき取る
- うすく残るくらいでよい。ふき取った味噌だれは使わない
ここで終わりの合図肉の表面に味噌のかたまりが残っていない。
気をつける味噌がたくさんついたまま焼くと、中に火が通る前に表面が黒く焦げる。
4
焼く
- フライパンにサラダ油小さじ1を入れて弱めの中火であたため、豚肉を並べる
- 約3分焼いて、焼き色がついたら裏返す
- 水大さじ2を入れてすぐふたをし、弱火で4〜5分蒸し焼きにする
ここで終わりの合図両面に濃い茶色の焼き色がついている。一番厚いところを切ってみて、中にピンクの部分がなく白い。出てくる汁が透明。
気をつける水を入れるとジュッと音がして湯気が上がる。顔を近づけないで、すぐふたをする。
5
切って盛る
- 肉をまな板に移して、1.5cm幅に切る
- 器にキャベツの千切りと一緒に盛る
できあがり切り口が白く、表面に味噌の焼き色がついている。
うまくいかなかった時
表面が黒く焦げた味噌のふき取りが足りないか、火が強かった。次は3でしっかりふき取り、弱めの中火で焼く。
肉がかたい焼きすぎた。次は4の蒸し焼きを4分で一度切って確かめる。
味がうすい漬ける時間が短い。次は冷蔵庫で1時間以上か一晩置く。
肉が反り返った1の筋切りが足りない。次は脂のふちに切れ目を多めに入れる。
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