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照烧鰤鱼
2人份 · 约25分钟（其中10分钟只是撒盐放着）
用平底锅煎，再裹上甜咸酱汁的鱼肉菜。
① 撒盐放置→② 裹面粉→③ 煎两面→④ 裹上酱汁→⑤ 装盘
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做法
1
撒盐放10分钟
- 把鰤鱼摆在盘子里，两面撒盐，每面撒一点（一共1/4小勺）
- 就这样放10分钟
- 等的时候，在小碗里把酱油、味醂（日式甜料酒）各1又1/2大勺、日本酒（清酒）1大勺、砂糖1小勺混合，做好酱汁
- 10分钟后，用厨房纸把表面渗出的水分擦干净
这一步完成的信号鰤鱼表面渗出了小水珠 → 擦干净了就可以进入下一步。这些水是腥味的来源。
2
薄薄裹一层低筋面粉
- 在鰤鱼两面薄薄裹一层低筋面粉（用手指捏起来撒）
- 用手轻轻拍一拍，抖掉多余的粉
这一步完成的信号表面只是隐约发白。没有残留粉团。
3
煎两面
- 平底锅里放1小勺油，开中火加热
- 把鰤鱼装盘时朝上的那一面朝下摆好，煎3分钟。不要动
- 煎出焦色后翻面，盖上盖子，小火煎3分钟
这一步完成的信号从侧面看，侧面的颜色全都变成发白。把长筷子插进最厚的地方稍微掰开，里面是白色不透明的就可以了。如果还是透明的，盖上盖子再煎1～2分钟。
注意油会溅出来，所以要从平底锅靠近自己的一侧向里侧轻轻放入鰤鱼。
4
擦掉油脂，裹上酱汁
- 关火，用厨房纸擦掉平底锅里的油脂（很烫，用长筷子夹着纸擦）
- 把酱汁全部倒进去，开中火
- 用勺子把酱汁淋在鰤鱼上，翻1次面，让两面都裹上酱汁
这一步完成的信号酱汁的气泡变大，变浓稠，鰤鱼表面有了光泽。
注意酱汁容易焦。变浓稠后马上关火。
5
盛进盘子里
- 把鰤鱼盛到盘子里
- 把平底锅里剩下的酱汁淋在上面
完成配米饭一起吃。
没做好的时候
有腥味步骤1中水分没擦干净。下次放10分钟后，用厨房纸好好擦干。
鱼肉硬、发柴煎过头了。下次在步骤3中，里面变白的时候马上进入步骤4。
酱汁煎焦了步骤4火太大，或者煮得太久了。这次加1大勺水来稀释。
表面黏糊糊的步骤2中面粉太多了。下次薄薄裹一层，多余的要好好抖掉。