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鰤鱼炖白萝卜
2～3人份 · 约1小时（其中15分钟只是白萝卜预煮，10分钟只是关火放着）
把鰤鱼和白萝卜用酱油和砂糖的咸甜汤汁慢慢炖煮的冬季炖菜。
① 预煮白萝卜→② 处理鰤鱼→③ 合在一起炖→④ 让汤汁裹上→⑤ 关火放着
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点一下就能打勾（关掉页面后会消失）。1大勺＝15毫升，1小勺＝5毫升。
做法
1
切白萝卜并预煮
- 在砧板上把白萝卜切成2厘米厚的圆片，用刀把皮削厚一点
- 大的切成两半（半月形）
- 锅里放白萝卜，加水（约1升）没过白萝卜，开中火
- 烧开后把火调小一点，煮约15分钟，用漏勺捞出沥干
这一步完成的信号用竹签（没有的话用筷子）扎白萝卜，一下就能扎透。
2
处理鰤鱼
- 在砧板上把每块鰤鱼切成2～3块
- 两面撒1/2小勺盐，放10分钟。这期间用水壶或锅烧开水（约500毫升）
- 把鰤鱼放进碗里，用厨房纸擦掉渗出的水，再把热水浇遍全部
- 马上换水冷却，用手指摸一摸表面，洗掉鱼鳞和血块
- 姜带皮在砧板上切成薄片（5～6片）
这一步完成的信号鰤鱼表面变成白色，黏滑的东西已经洗掉。
注意用开水时，把碗放在水槽里，不要溅到手上。
3
炖白萝卜和鰤鱼
- 锅里放400毫升水、3大勺日本酒（清酒）、2大勺砂糖、2大勺味醂（日式甜料酒）和姜，把步骤1的白萝卜摆进去，开中火
- 烧开后，把步骤2的鰤鱼放进白萝卜的空隙里
- 用汤勺撇掉表面浮出的褐色泡沫（浮沫）
- 放3大勺酱油
- 把锡纸剪成比锅略小的圆形，直接盖在食材上（落盖）。中小火炖约20分钟
这一步完成的信号白萝卜染上了浅褐色。用筷子掰开最厚的一块鰤鱼，里面发白，没有红色透明的部分。
注意中途掀开锡纸看一看。如果汤汁几乎没有了，就加50毫升水。
注意鰤鱼容易碎，炖的时候不要搅动。
4
让汤汁裹上
- 拿掉锡纸，开中火
- 用勺子舀汤汁，多次浇在鰤鱼和白萝卜上
这一步完成的信号汤汁减少到原来的一半左右，鰤鱼表面有光泽。
注意汤汁变少后容易煳。不要离开旁边。
5
关火放着
- 关火，盖上锅盖放10分钟（冷却的时候白萝卜会入味）
- 尝一尝。淡的话，每次加1小勺酱油，小火再热1分钟
- 盛到盘里，浇上汤汁
完成白萝卜的切面里面也染成了褐色。
没做好的时候
有腥味省掉了步骤2的盐、开水和去鳞。下次一定要先浇开水，再用水洗。
白萝卜很硬步骤1的预煮不够。煮到竹签一下能扎透再炖。
白萝卜里面还是白的步骤5放的时间太短。盖上盖子多放一会儿，颜色就会渗进去。
鰤鱼碎了步骤3炖的时候搅动了。下次不要动，只浇汤汁。