关于YUU日本語Englishहिन्दी
韩式拌饭
2人份 · 约30分钟
米饭上放3色拌菜（豆芽・胡萝卜・菠菜）、甜辣肉末和煎蛋。吃的时候全部拌匀最好吃。
⚠️ 这道菜的鸡蛋是半熟的蛋黄或表面软软的鸡蛋，里面还没有完全熟。给小孩、老人和身体不舒服的人吃的时候，请照做法里写的，把蛋黄也煮到凝固。
① 切菜・洗菜→② 焯菜→③ 做成拌菜→④ 炒肉末→⑤ 煎荷包蛋→⑥ 盛到米饭上
购物清单
肉类区
蔬菜区
鸡蛋区
调料区
看看家里有没有
点一下就能打勾（关掉页面后会消失）。1大勺＝15毫升，1小勺＝5毫升。
做法
1
切菜・洗菜
- 胡萝卜去皮，切成4厘米左右长，再切成2～3毫米宽的细丝
- 豆芽放进滤网用水洗，沥干水
- 菠菜的根部容易残留泥土，在装了水的碗里涮洗根部（焯完以后再切）
这一步完成的信号胡萝卜切成了细丝，豆芽和菠菜都洗好了。
注意用菜刀时，按住食材的那只手，指尖要向内弯曲（猫爪手）。
2
焯菜
- 锅里放约1升水，开大火，咕嘟咕嘟烧开后转中火
- 在同一锅水里依次焯。豆芽1分半钟 → 用滤网捞出。胡萝卜1分钟 → 用滤网捞出
- 最后把菠菜从根部（茎）放进去，等10秒，再把叶子也按进去，焯1分钟
- 用夹子把菠菜取出放进装了水的碗里，凉了以后把根部对齐，用双手使劲挤干。切掉根部，切成4厘米长
这一步完成的信号豆芽稍微变软，胡萝卜用筷子按一下会稍微弯。菠菜的茎用手指捏一下是软的。
注意把装着开水的锅里的水倒进滤网时，蒸汽容易烫到手。把滤网放在水槽里，锅离身体远一点，慢慢倒。
注意菠菜最后焯（先焯的话，颜色和涩味会跑到水里，染到别的蔬菜上）。
3
做成拌菜
- 豆芽和胡萝卜放在滤网上晾凉，再用手轻轻挤干水
- 把豆芽、胡萝卜、菠菜分别放进不同的碗里
- 每个碗里都放1小勺芝麻油、两小撮鸡精（鸡骨汤粉）、一小撮盐、少许白芝麻（熟），用手或筷子拌匀
- 1份尝一尝。淡的话，再加一小撮盐
这一步完成的信号3份都裹着油，亮亮的，碗底几乎没有积水。
注意不沥干水就调味，会变得水水的，味道也淡。
4
炒甜辣肉末
- 平底锅里放1小勺色拉油，开中火加热，放入肉末
- 用锅铲压着，一边炒一边把肉末弄碎
- 肉的颜色全部变了以后，放1大勺酱油、2小勺砂糖、1/2小勺蒜
- 一边翻炒，一边炒到汤汁几乎收干。盛到碗里
这一步完成的信号哪里都没有红色或粉色，整体都是茶色。平底锅底几乎没有汤汁留下。
注意摸过生肉的手、菜刀、砧板，在切蔬菜之前要用洗洁精洗干净。
5
煎荷包蛋
- 用厨房纸把第4步的平底锅快速擦一下（很烫，用筷子夹着纸擦）
- 放1小勺色拉油，开中火加热，鸡蛋一个一个先打到小碗里，再轻轻放进锅里
- 蛋白边缘变白后，转小火，煎3分钟左右
这一步完成的信号蛋白全部凝固变白，没有透明的地方。蛋黄的软硬可以按喜好，但是小孩、老人、身体不舒服的人吃的时候，要盖上盖子用小火煎到蛋黄也凝固。
注意油很热的时候放入水分多的东西，油会溅出来。脸不要凑近，从平底锅边缘轻轻放入。
6
盛到米饭上
- 在盖饭碗或较深的碗里盛热米饭
- 把3种拌菜和肉末围着一圈摆在米饭上，让颜色分开。有泡菜的话也放上
- 正中间放煎蛋，旁边各放1小勺辣酱
- 吃的时候，用勺子全部拌匀再吃
完成米饭上摆着白色、橙色、绿色、茶色的菜和煎蛋。
注意辣酱很辣。不能吃辣的人，先少放一点，拌匀后尝一尝再加。
没做好的时候
拌菜水水的焯完以后沥水不够。下次凉了以后用手好好挤干。现在这份，先把碗里积的水倒掉，再加一点芝麻油和盐。
菠菜软烂发褐焯过头了。下次1分钟就捞出来，马上放进水里。
胡萝卜太硬切得太粗，或者焯的时间太短。下次切成2～3毫米宽的细丝。现在这份，用微波炉（600W）每次加热30秒。
太辣辣酱放多了。加些拌菜或米饭拌一拌，辣味就会变淡。下次从1/2小勺辣酱开始放。
整体味道淡拌匀后味道会散开，所以全部拌匀后再尝。如果还是淡，就一点一点加酱油或辣酱。
肉末结成了大块放进锅后没有马上拨散。下次一放进平底锅就马上用锅铲压碎。