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日式清酒蒸蛤蜊（从吐沙开始）
2人份 · 约1小时15分钟（其中1小时只是放着吐沙）
只要用清酒蒸蛤蜊就好。从怎么吐沙开始讲起。
① 调盐水→② 吐沙（1小时）→③ 洗壳→④ 切葱→⑤ 用清酒蒸
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点一下就能打勾（关掉页面后会消失）。1大勺＝15毫升，1小勺＝5毫升。
做法
1
调吐沙用的盐水
- 碗里放500毫升水和2又1/2小勺盐（约15克），搅拌到看不见盐为止
这一步完成的信号碗底没有剩下盐粒。
2
蛤蜊吐沙
- 在浅盘（没有的话用扁平的容器）里，把蛤蜊不重叠地摆开
- 倒入第1步的盐水，到刚好露出一点壳顶的程度（不要全部淹没）
- 上面盖报纸或铝箔纸，让里面变暗，放在阴凉、没有阳光直射的地方1小时。天热的话放进冰箱的蔬菜室
这一步完成的信号蛤蜊从壳缝里伸出细管，水底积了一点沙子。
注意蛤蜊可能会喷水，所以要一直盖着报纸或铝箔纸放置。
3
搓洗蛤蜊壳
- 把蛤蜊捞到滤网里，一边冲水一边让壳互相摩擦来洗
- 一直张着口、敲一敲壳也不闭上的，还有气味很重的，都要拿掉（已经死了）
- 用滤网沥干水
这一步完成的信号壳表面的黏液洗掉了，摸起来很光滑。
4
切葱
- 在砧板上把细葱2根从一端切成3毫米宽（葱花）
这一步完成的信号葱切成了小圆圈。
5
用清酒蒸
- 平底锅里把蛤蜊铺开，绕圈淋上3大勺日本酒（清酒）
- 盖上盖子，开中火，蒸3～4分钟。中途晃一次锅
- 壳全部打开后，绕圈淋上1/2小勺酱油，关火，撒上葱花
- 连汤汁一起盛到碗里
做好了的信号蛤蜊壳全部打开，里面的肉饱满。
注意过了4～5分钟还没打开的不要吃，拿掉。
没做好的时候
吃的时候有沙子，咯吱咯吱的吐沙不够。第2步要遵守盐水的量（刚好露出一点壳顶）和1小时。不弄暗的话，蛤蜊不会吐沙。
肉变硬缩小了蒸太久了。壳一打开就马上关火。
太咸吐沙之后没有洗。在第3步搓洗干净。也可以先不放酱油，尝过味道后再加。
壳迟迟不打开火太小，或者盖子没盖好。保持中火，把盖子盖紧。