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あさりの酒蒸し（砂抜きから）

2人分・約1時間15分（うち1時間は砂抜きで置くだけ）
あさりを酒で蒸すだけ。砂を出すところから説明します。

① 塩水を作る→② 砂抜き（1時間）→③ 殻を洗う→④ ねぎを切る→⑤ 酒で蒸す

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作り方

1

砂抜き用の塩水を作る

約2分
ここで終わりの合図底に塩のつぶが残っていない。
2

あさりの砂抜き

1時間置く
ここで終わりの合図あさりが殻のすき間から細い管を出していて、水の底に砂が少したまっている。
気をつけるあさりが水をピュッと飛ばすことがあるので、新聞紙かアルミホイルをかぶせたまま置く。
3

殻をこすり洗いする

約3分
ここで終わりの合図殻の表面のぬめりが取れて、つるっとしている。
4

ねぎを切る

約1分
ここで終わりの合図ねぎが小さな輪切りになっている。
5

酒で蒸す

中火ふたをする約3〜4分
できあがりの合図あさりの殻が全部開いて、中の身がふっくらしている。
気をつける4〜5分たっても開かないものは食べないで取り除く。

うまくいかなかった時

食べたらジャリッとした砂抜きが足りない。2で塩水の量（頭が少し出るくらい）と1時間を守る。暗くしないとあさりが砂をはかない。
身が固く縮んだ蒸しすぎ。殻が開いたらすぐ火を止める。
しょっぱい砂抜きのあと洗っていない。3でこすり洗いする。しょうゆは入れずに味見してから足してもよい。
殻がなかなか開かない火が弱いか、ふたがずれている。中火のままふたをしっかり閉める。

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