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蛤蜊味噌汤
2～3人份（3碗汤） · 约15分钟（另需吐沙1小时）
蛤蜊会煮出鲜味当作高汤，所以不用高汤粉。
① 吐沙（1小时）→② 洗壳→③ 冷水下锅煮→④ 化开味噌
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点一下就能打勾（关掉页面后会消失）。1大勺＝15毫升，1小勺＝5毫升。
做法
1
蛤蜊吐沙
- 碗里放500毫升水和2又1/2小勺盐，混合成盐水
- 托盘里把蛤蜊不重叠地摆好，倒入盐水，到蛤蜊壳的顶部稍微露出来的程度
- 盖上报纸或铝箔纸使其变暗，在阴凉处放1小时。天热的话放进冰箱蔬菜室
这一步完成的信号蛤蜊从壳缝里伸出细细的管子，底部积了一些沙。
2
洗壳，切葱
- 把蛤蜊倒进滤网，一边冲水一边让壳互相摩擦来洗
- 壳一直张着、戳了也不闭上的要挑出来扔掉
- 1根细香葱在砧板上切成3毫米宽
这一步完成的信号壳上的黏液洗掉了，变得光滑。
3
冷水下锅煮
- 锅里放600毫升水和蛤蜊，开中火（蛤蜊要冷水下锅，不是等水开了再放）
- 表面浮出白色泡沫（浮沫）后，用汤勺撇掉
这一步完成的信号蛤蜊壳全部张开了。
注意煮了5分钟左右还不张开的不要吃，把它挑出来。
4
化开味噌
- 调成小火，汤勺里放2大勺味噌，在汤里用长筷子一点点化开
- 尝一尝，淡的话每次加1小勺味噌
- 在刚要咕嘟咕嘟冒泡之前关火。盛进碗里，撒上葱花
做好了的信号没有味噌疙瘩，整锅汤颜色一致。
注意放入味噌后如果大火煮沸，香味会散掉，蛤蜊肉也会变硬。
没做好的时候
吃到沙子吐沙不够。第1步的盐水量、1小时和遮光都要做到。
肉很硬煮过头了。壳一张开就马上放味噌完成。
太咸蛤蜊本身也有咸味。味噌先放2大勺，尝过之后再加。这次可以加一点热水。
汤浑浊、有很多泡沫第3步没有撇浮沫。出现白色泡沫就撇掉。