YUUのこと
卵雑炊
2人分・約15分
残りごはんをだしで煮て、卵でとじる。冷やごはんでも作れる、やさしい味の雑炊。
① ねぎと卵の準備→② だしを沸かす→③ ごはんを煮る→④ 卵でとじる
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作り方
1
ねぎと卵を準備する
- 小ねぎはまな板の上に置いて、端から2〜3mm幅に切る（小口切り）
- 卵2個を小さいボウルに割り入れ、白身が切れるまで箸でよく混ぜる
- さらっと仕上げたい時は、ごはんをざるに入れて水を流しながらさっとほぐし、水を切る（ねばりが取れる）
ここで終わりの合図ねぎが切れて、卵が黄色一色に混ざっている。
2
だしを沸かして味をつける
- 鍋に水500mlと顆粒だし小さじ1を入れて中火にかける
- 沸騰したらしょうゆ小さじ2と塩小さじ1/4を入れる
ここで終わりの合図鍋のふちから全体に大きな泡がぼこぼこ出ている。
3
ごはんを入れて煮る
- ごはんを入れ、おたまでかたまりをほぐす
- 弱めの中火にして、ときどき底から混ぜながら約3分煮る
- 味見。うすければ塩をひとつまみずつ足す
ここで終わりの合図ごはんのかたまりがなくなり、つぶが汁を吸ってふっくらしている。
気をつける煮すぎるとごはんがくずれてドロドロになる。3分くらいで次へ。
4
卵を回し入れてとじる
- 中火にして、汁がふつふつ沸いているところに、卵を細く流しながら鍋全体に回し入れる
- 20〜30秒さわらずに待つ
- 卵のふちが固まってきたら、おたまで底から1〜2回大きく混ぜ、さらに約20秒煮て火を止める
- 器に盛り、小ねぎをのせる
できあがり卵がふわっと固まり、透明でどろっとした生の部分が残っていない（中まで火が通った状態）。
気をつけるできたては熱い。スプーンで少しずつ冷ましながら食べる。
うまくいかなかった時
ドロドロになった3でごはんを長く煮た。次は3分くらいで卵に進む。ねばりが気になる時は1でごはんを洗う。
卵が細かくならず、かたまりで沈んだ汁が沸いていないところに入れた。次はふつふつ沸かしてから細く回し入れる。
味がうすい塩をひとつまみずつ足して、毎回味見。
鍋の底に焦げつく火が強いか、混ぜていない。3では弱めの中火で、ときどき底から混ぜる。
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