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鸡蛋杂炊（日式蛋花米饭粥）
2人份 · 约15分钟
把剩米饭用高汤煮，再用鸡蛋收住。冷饭也能做的、味道温和的杂炊。
① 准备葱和鸡蛋→② 烧开高汤→③ 煮米饭→④ 用鸡蛋收住
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做法
1
准备葱和鸡蛋
- 小葱放在砧板上，从一端切成2～3毫米宽（葱花）
- 把2个鸡蛋打进小碗里，用筷子搅拌到蛋白被打断
- 想做得清爽一点时，把米饭放进滤网，边冲水边快速拨散，再沥水（去掉黏性）
这一步完成的信号葱切好了，鸡蛋混成了均匀的黄色。
2
烧开高汤并调味
- 锅里放500毫升水和1小勺颗粒日式高汤（だし），开中火
- 沸腾后放2小勺酱油和1/4小勺盐
这一步完成的信号从锅边到整体都冒出大大的气泡，咕嘟咕嘟翻滚。
3
放米饭煮
- 放入米饭，用汤勺把结块拨散
- 转中小火，偶尔从锅底搅拌，煮约3分钟
- 尝味道。淡的话每次加一小撮盐
这一步完成的信号米饭没有结块了，饭粒吸饱汤汁变得饱满。
注意煮太久米饭会散烂成糊状。煮3分钟左右就进入下一步。
4
绕圈淋入鸡蛋收住
- 转中火，在汤汁咕嘟咕嘟沸腾的地方，把蛋液细细地流下来，绕着整个锅淋入
- 不要碰，等20～30秒
- 蛋的边缘开始凝固后，用汤勺从锅底大幅搅拌1～2次，再煮约20秒后关火
- 盛到碗里，放上小葱
完成鸡蛋蓬松地凝固了，没有残留透明黏稠的生的部分（里面也熟透了）。
注意刚做好很烫。要用勺子一点点吹凉着吃。
没做好的时候
煮成糊状了步骤3煮米饭太久了。下次煮3分钟左右就进入放鸡蛋。介意黏性的话，在步骤1把米饭洗一下。
鸡蛋没有散成细碎，成块沉下去了倒在了汤汁没有沸腾的地方。下次等咕嘟咕嘟沸腾后再细细地绕圈淋入。
味道太淡每次加一小撮盐，每次都尝味道。
粘锅底煳了火太大，或者没有搅拌。步骤3用中小火，偶尔从锅底搅拌。