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水煮蛋的做法（全熟・半熟）
2～4个蛋 · 约20分钟
把冰箱里拿出来的鸡蛋放进烧开的水里煮。只要改变煮的时间，就能做出半熟（7分钟）或全熟（12分钟）。
⚠️ 这道菜的鸡蛋是半熟的蛋黄或表面软软的鸡蛋，里面还没有完全熟。给小孩、老人和身体不舒服的人吃的时候，请照做法里写的，把蛋黄也煮到凝固。
① 烧水→② 放入鸡蛋煮→③ 用冰水冷却→④ 剥壳
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做法
1
烧水
- 在能宽松放下鸡蛋的锅里放约1升水，开大火烧开（水量要完全没过鸡蛋）
- 把鸡蛋从冰箱拿出来，看有没有裂纹（有裂纹的蛋不要水煮，而是煎等方式充分加热后使用）
- 在碗里放好水和冰
这一步完成的信号锅底咕嘟咕嘟冒出大泡泡。
2
放入鸡蛋煮
- 把鸡蛋放在汤勺上，一个一个轻轻放到水底后再松开
- 全部放入后马上定时。半熟是7分钟，全熟是12分钟
- 最初的1分钟用长筷子轻轻滚动鸡蛋（蛋黄会集中到正中间）
- 保持水安静地咕嘟咕嘟沸腾的火力（中火）
这一步完成的信号定时器响了。马上进入下一步。
注意把鸡蛋扔进去的话，壳会裂开蛋白流出来。用汤勺放到锅底后再松开。
注意热水会溅出来，所以脸不要靠近锅。在烧开的水旁边，要把袖子卷起来。
3
用冰水冷却
- 关火，用汤勺舀起鸡蛋放进冰水里
- 冷却5分钟。没有冰的时候，水变温了就换掉
- 热水不要直接倒进水槽，稍微放凉后再倒
这一步完成的信号用手握着鸡蛋也不觉得温热（连正中间都凉了）。
注意不要把装着热水的锅端起来连蛋一起倒进滤网。热水会溅出来造成烫伤。要用汤勺舀蛋。
4
剥壳
- 把鸡蛋圆的那一头（钝端）在台面上轻轻磕出裂纹，滚动让裂纹布满整体
- 从钝端开始剥。在水中，或者一边稍微冲着水一边剥，连着薄皮就能顺滑地剥下来
- 剥好的蛋，吃的时候撒盐
完成壳全部剥掉了。半熟：切开后蛋白凝固，蛋黄正中间是流心的。全熟：蛋黄全部凝固成黄色，切开也不会流。
注意剥好的蛋放进冰箱，当天吃完。带壳的也要在冰箱里2天以内吃。便当要用全熟。给小孩、老人、身体不舒服的人吃的时候，也不要用半熟，要用全熟。
煮的时间和蛋黄的软硬
这是把刚从冰箱拿出来的鸡蛋（M号）放进烧开的水里时的大致标准。
- 6分钟：蛋白柔软，蛋黄是流心的
- 7分钟：半熟。蛋黄正中间是流心的
- 9分钟：蛋黄正中间只有一点点湿润
- 12分钟：全熟。蛋黄全部凝固（便当・三明治・沙拉用）
没做好的时候
蛋黄周围发绿・发灰煮过头了，或者煮好后没有马上冷却。吃了没问题。下次按时间取出，马上放进冰水。
壳不容易剥・蛋白被撕破冷却不够，或者是刚买的新鲜鸡蛋。下次在冰水里好好冷却5分钟，在水中剥。用买回来放了几天的蛋。
煮的时候裂开，蛋白流出来了把蛋扔进去了，或者水翻滚得太厉害。下次用汤勺放到锅底，火用中火。
本想做半熟却是硬的煮的时间长了，或者冷却晚了。下次煮6分30秒，马上放进冰水。
半熟太软，蛋白很松蛋比较大，或者水温降低了。下次放入蛋后看水是不是又沸腾了，煮7分30秒。
蛋黄偏向一边最初的1分钟没有滚动。下次一放入就用长筷子轻轻滚动1分钟。