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什锦火锅
3～4人份 · 约40分钟
把鸡肉、鳕鱼、大白菜、蘑菇和豆腐，用酱油味的高汤一起煮的火锅。
① 切材料→② 做汤底→③ 先煮硬的材料→④ 煮剩下的材料→⑤ 分装食用
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做法
1
切蔬菜・蘑菇・豆腐
- 大白菜每次1片剥下来洗净，在砧板上分成白色的菜帮和绿色的叶子。菜帮切成3厘米宽，叶子切成5厘米宽
- 大葱切成1厘米宽的斜片
- 胡萝卜削皮，切成5毫米厚的圆片
- 香菇切掉根柄。金针菇切掉根部3厘米，用手分成小束
- 豆腐从包装里取出放在砧板上，切成8块
- 菜帮和胡萝卜放一个盘子，叶子・葱・蘑菇・豆腐放另一个盘子
这一步完成的信号都切好了，分成了菜帮和胡萝卜的盘子，以及其他材料的盘子共2个。
2
切鸡肉和鳕鱼
- 鸡肉切成一口大小（3厘米左右）
- 鳕鱼每1块切成3份。看到刺就用手指捏出来
- 切完后，用洗洁精洗手、刀和砧板
这一步完成的信号鸡肉和鳕鱼切好了，摸过生肉和生鱼的手和工具也洗干净了。
注意不要用切过生鸡肉的砧板直接去切蔬菜。先切蔬菜（步骤1）就是为了这个。
3
做汤底
- 砂锅（没有的话用普通的锅）里放1000毫升水、2小勺颗粒高汤粉、3大勺酱油、3大勺味醂（日式甜料酒）、3大勺料酒、1/2小勺盐
- 用汤勺拌匀，开中火
这一步完成的信号从锅边到整体都咕嘟咕嘟冒出大泡泡（沸腾）。
4
煮鸡肉・胡萝卜・大白菜帮
- 放入步骤2的鸡肉、步骤1的胡萝卜和大白菜帮
- 再次沸腾后，用汤勺撇掉表面浮起的白色泡沫（浮沫）
- 转稍弱的中火煮5分钟
这一步完成的信号鸡肉表面全部变白，大白菜帮的边缘稍微变得透明。
5
放入剩下的材料煮
- 把鳕鱼、大白菜叶、葱、香菇、金针菇、豆腐分开放进空隙里
- 盖上锅盖，用稍弱的中火煮约7分钟
这一步完成的信号大白菜叶变软了。取出最大的1块鸡肉切开，里面不是粉色而是白色。鳕鱼里面也是白色，用筷子一压鱼肉就松散地分开。
注意咕嘟咕嘟煮得太猛的话，豆腐会出小孔变硬，鳕鱼肉也会散掉。火力控制在锅盖缝隙里冒出蒸汽的程度。
6
尝味道并分装
- 尝一尝汤。淡的话每次加1小勺酱油拌匀
- 用汤勺把材料和汤盛到小碗里
- 吃的过程中保持小火。汤变少、材料露出一半以上时，加100毫升水（尝味道，淡的话加1小勺酱油）
完成小碗里材料和汤一起盛好了。
没做好的时候
鸡肉很硬一直用大火咕嘟咕嘟煮。下次在步骤4・5转稍弱的中火。
鳕鱼碎成一块块拌太多了，或者火太大。放入鳕鱼后不要用汤勺搅拌，直接煮。
味道淡・模糊酱油不够，或者蔬菜出水了。每次加1小勺酱油，每次都尝。
太咸汤变少变浓了。每次加100毫升水，尝味道。