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卯之花（豆渣的炒煮）
3～4人份 · 约30分钟
把豆渣和胡萝卜、香菇、油豆腐皮一起用高汤炒煮，是一道湿润偏甜的小菜。
① 把配料切成细丝→② 炒配料→③ 放入豆渣炒→④ 用高汤和调味料煮→⑤ 拌入小葱收尾
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做法
1
把配料切成细丝
- 胡萝卜：去皮，切成3厘米长的细丝
- 香菇：脏的地方用厨房纸擦（不要用水洗）。切掉菇柄（下面硬的部分），切薄片
- 油豆腐皮：用厨房纸夹住，用手使劲按，吸掉表面的油。竖着切成一半后切成5毫米宽的细丝
- 小葱：从一端起切成2～3毫米宽（葱花）
这一步完成的信号所有配料都切成了筷子容易夹起来的细度，大小一致。
注意用刀的时候，按住材料的那只手的指尖要往里弯（猫爪手）。
2
炒配料
- 锅（或平底锅）里放1大勺色拉油，中火加热
- 放入胡萝卜、香菇、油豆腐皮，用锅铲边搅拌边炒
这一步完成的信号胡萝卜变软能弯曲，香菇也变软了。
3
放入豆渣炒
- 放入豆渣，用锅铲把结块拨散，和配料混合炒
- 像从锅底铲起来翻面那样，不停地持续搅拌
这一步完成的信号豆渣变得松散，整体都裹上了油，豆子的味道变成了焦香。
注意豆渣容易粘在锅底烧焦。这个步骤手不要停。
4
放入高汤和调味料煮
- 放入200毫升水、1小勺颗粒日式高汤、2大勺砂糖、1大勺日本酒（清酒）、1大勺味醂（日式甜料酒）、1又1/2大勺酱油，拌匀
- 中火咕嘟咕嘟冒泡后调成中小火，不时从锅底翻拌，把汤汁收干
这一步完成的信号用锅铲划过锅底，能划出一道路，汤汁几乎不会流过来。但是用手指捏豆渣是湿润的（不干柴）。
注意汤汁快没的时候突然特别容易焦。最后2～3分钟手不要停地搅拌。
注意凉了之后豆渣会吸水变硬，所以感觉稍微有点太湿的时候停火就可以。
5
拌入小葱收尾
- 关火，放入小葱轻轻拌一下
- 尝味道。淡的话每次加1/2小勺酱油拌匀
- 盛进碗里。放凉了吃也好吃
完成是浅棕色，用手指捏会松软地捏成一团的湿润程度。
注意剩下的，等热气散去后（1小时以内）放进带盖的容器里放进冰箱。不要一直放在常温下。2～3天内吃完。
没做好的时候
变得干柴第4步把汤汁收得太干了。每次加2大勺水，用小火搅拌，湿润后停火。下次早一点关火。
水水的，软烂第4步煮的时间不够。用中小火边搅拌边每次延长2～3分钟，直到锅底能划出一道路。
有豆腥味第3步炒豆渣的时间太短。下次要好好炒到松散、有焦香味后再放汤汁。
锅底烧焦了汤汁快没的时候搅拌的手停了。焦了的部分不要刮，只把上面的部分盛进碗里。下次最后几分钟要持续搅拌。
味道淡，或者太甜淡的时候每次加1/2小勺酱油。太甜的话下次把砂糖减到1又1/2大勺。