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田作
4～6人份 · 约20分钟
把小的干片口沙丁鱼（ごまめ）在平底锅里干炒，裹上甜咸的酱汁和芝麻，是日本年菜（御节料理）中的一道。
① 干炒小鱼干→② 煮开酱汁→③ 裹上酱汁→④ 摊开放凉
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做法
1
干炒小鱼干
- 平底锅不放油，放入小鱼干，开小火
- 用锅铲不时翻拌，像要把水分炒干一样炒
- 炒好后，先取出放在盘子里
这一步完成的信号取出1条稍微放凉，用手指啪地一下就能折断。
注意用大火会焦黑发苦。保持小火，注意看颜色不要变得太深。
2
煮开酱汁
- 同一个平底锅里放1大勺砂糖、1大勺酱油、1大勺味醂（日式甜料酒）、1大勺日本酒（清酒），开中火
- 用锅铲边搅拌边煮开
这一步完成的信号泡泡变大，用锅铲划一下能一瞬间看到平底锅的锅底，酱汁变得浓稠。
注意熬得太浓会焦、发苦。泡泡一变大就马上进行下一步。
3
关火后裹上酱汁
- 关火后，放入第1步的小鱼干和1大勺白炒芝麻
- 用锅铲快速翻拌，让整体裹上酱汁
这一步完成的信号酱汁裹在整条小鱼干上，平底锅里几乎没有剩下的汁液。
4
摊开放凉
- 铺开烘焙纸，把田作倒在上面
- 用锅铲不重叠地摊开，就这样放凉
- 凉了后装进保存容器放冰箱。以1周内吃完为准
完成摸起来不黏，一条一条能分开。
没做好的时候
潮潮的，不脆第1步干炒得不够。下次炒到啪地能折断为止。
发苦第1步或第2步炒焦了。下次第1步用小火，第2步泡泡一变大就马上关火。
全部粘在一起结成块第4步没有摊开就放凉了。下次在烘焙纸上不重叠地摊开。
酱汁黏糊糊的第2步熬得不够。下次煮到浓稠后再放小鱼干。