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龙田炸鸡
2人份 · 约40分钟（其中15分钟只是放在酱汁里腌着）
把用酱油和姜腌过的鸡肉裹上土豆淀粉（片栗粉），用平底锅里少量的油煎炸。外皮发白酥脆。
① 切鸡肉→② 腌制入味→③ 裹土豆淀粉→④ 煎炸→⑤ 沥油
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点一下就能打勾（关掉页面后会消失）。1大勺＝15毫升，1小勺＝5毫升。
做法
1
切鸡肉
- 用厨房纸擦鸡肉，把水分擦干
- 在砧板上，切成8等份左右（1块约4厘米）
这一步完成的信号大小差不多一致。如果有大的，切成一半。
2
腌制入味
- 碗里放1又1/2大勺酱油、1大勺日本酒（清酒）、姜1小勺，混合
- 放入鸡肉，用手抓揉
- 盖上保鲜膜，放进冰箱15分钟
这一步完成的信号鸡肉整个表面都染上了酱油的颜色。
3
裹土豆淀粉
- 把碗里的汁水稍微沥掉（汁倒掉）
- 另一个碗（或塑料袋）里放4大勺土豆淀粉，放入鸡肉，整体裹上
- 就这样放2～3分钟
这一步完成的信号淀粉稍微受潮，有些地方还残留着白色的粉，呈斑驳状。
4
煎炸
- 平底锅（直径20～24厘米）里倒入约150毫升色拉油（从锅底算起5毫米～1厘米左右），中火加热
- 看油温。把干的长筷子放进油里，筷子尖冒出细小的泡泡、滋滋作响时就是可以下锅的温度（170℃左右）。几乎不冒泡说明还低
- 把鸡肉鸡皮朝下，留出间隔放入。一次放不下就分2次
- 3分钟不要动，煎炸，用长筷子翻面再煎3分钟
这一步完成的信号两面都是浅金黄色，白粉的部分酥脆发硬。
注意油会溅，所以鸡肉要从靠近自己的一侧向里侧轻轻放入。煎炸期间不要离开。到关火之前都要守在灶台前。
5
沥油并确认
- 捞出放在网架或铺了厨房纸的盘子里，放3分钟沥油（让热量传到里面）
- 如果分了2次，第2次之前再用长筷子看一下油温
- 盛盘
完成切开最大的一块看看，里面不是粉红色而是白色。流出的汁是透明的（如果流出红色的汁，放回油里再煎炸1～2分钟）。
注意用过的油连锅一起放凉。趁热不要移动。
没做好的时候
面衣掉了第4步放入后马上动了。3分钟内不要碰。
外皮软塌塌的油温还低就放入了，或者一次放太多。分2次炸。
里面是粉红色放回油里再煎炸1～2分钟。下次把大小切一致。
味道太淡腌制的时间太短。要放15分钟。