YUUのこと
鶏の竜田揚げ
2人分・約40分（うち15分はたれにつけて置くだけ）
しょうゆとしょうがで下味をつけた鶏肉に片栗粉をまぶし、フライパンの少ない油で揚げ焼きにする。衣が白っぽくカリッとする。
① 鶏肉を切る→② 下味につける→③ 片栗粉をまぶす→④ 揚げ焼き→⑤ 油を切る
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作り方
1
鶏肉を切る
- 鶏肉をキッチンペーパーでふいて水気をとる
- まな板の上で、8等分くらい（1切れ4cmくらい）に切る
ここで終わりの合図大きさがだいたいそろっている。大きいものがあれば半分に切る。
2
下味につける
- ボウルにしょうゆ大さじ1と1/2、酒大さじ1、しょうが小さじ1を入れて混ぜる
- 鶏肉を入れて手でもみこむ
- ラップをして冷蔵庫で15分置く
ここで終わりの合図鶏肉の表面が全体にしょうゆの色になっている。
3
片栗粉をまぶす
- ボウルの汁気を軽く切る（汁は捨てる）
- 別のボウル（またはポリ袋）に片栗粉大さじ4を入れ、鶏肉を入れて全体にまぶす
- そのまま2〜3分置く
ここで終わりの合図粉が少ししめって、ところどころ白い粉が残ってまだらになっている。
4
揚げ焼きにする
- フライパン（直径20〜24cm）にサラダ油約150ml（底から5mm〜1cmくらい）を入れて中火であたためる
- 油の温度を見る。乾いた菜箸を油に入れて、箸の先から細かい泡がシュワシュワと出たら入れてよい温度（170℃くらい）。泡がほとんど出なければまだ低い
- 鶏肉を皮を下にして、間をあけて入れる。一度に入らなければ2回に分ける
- 3分さわらずに揚げ焼きにし、菜箸で返してさらに3分
ここで終わりの合図両面がうすいきつね色で、白い粉の部分がカリッと固い。
気をつける油がはねるので、鶏肉は手前から奥へそっと入れる。揚げ焼きの間はそばを離れない。火を止めるまでコンロの前にいる。
5
油を切って確かめる
- 網かキッチンペーパーを敷いたお皿に取り出して、3分置いて油を切る（中まで熱が伝わる）
- 2回に分けた時は、2回目の前にもう一度菜箸で油の温度を見る
- 器に盛る
できあがり一番大きい1切れを切ってみて、中がピンクではなく白い。出てくる汁が透明（赤い汁が出たら、油に戻して1〜2分揚げ焼きにする）。
気をつける使った油はフライパンのまま冷ます。熱いうちに動かさない。
うまくいかなかった時
衣がはがれた4で入れてすぐ動かした。3分はさわらない。
衣がべちゃっとする油の温度が低いうちに入れたか、一度にたくさん入れた。2回に分けて揚げる。
中がピンク油に戻して1〜2分揚げ焼きにする。次は大きさをそろえる。
味がうすい下味の時間が短い。15分は置く。
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