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涮猪肉锅（芝麻酱汁・柑橘醋酱油）
2～3人份 · 约30分钟
把薄猪肉片放进煮开的高汤里涮一下，和蔬菜一起蘸芝麻酱汁或柑橘醋酱油吃的火锅。
① 切蔬菜和豆腐→② 准备蘸料→③ 用高汤煮蔬菜→④ 涮猪肉→⑤ 撇浮沫继续吃
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做法
1
切蔬菜和豆腐
- 大白菜一片一片剥开洗净，白色的菜帮切成3厘米宽，绿色的叶子切成5厘米宽
- 水菜切掉1厘米根部，切成5厘米长
- 大葱切成5毫米宽的斜片
- 金针菇切掉3厘米根部，用手分成小束
- 豆腐从盒里取出放在砧板上，切成6块
- 把蔬菜和豆腐摆在大盘里。猪肉另放一个盘子，一片一片摊开摆好
这一步完成的信号蔬菜和豆腐的盘子、猪肉的盘子，这2个盘子都准备好了。
2
准备蘸料
- 每人准备2个小碟
- 一个放2大勺芝麻酱汁，另一个放2大勺柑橘醋酱油（3人份各6大勺）
这一步完成的信号每个人面前都放着芝麻酱汁和柑橘醋酱油的小碟。
3
煮开高汤并煮蔬菜
- 砂锅或深一点的锅里放1升水、1小勺颗粒日式高汤（だし）、2大勺日本酒（清酒），中火烧开
- 放入大白菜的菜帮、金针菇、豆腐，煮约5分钟
- 煮好后改成中小火
这一步完成的信号大白菜的菜帮变透明了。高汤表面是细小的咕嘟冒泡（不是翻滚）。
4
涮猪肉
- 用公筷夹起1片猪肉，摊开着放进高汤里，轻轻晃动
- 颜色全部变成发白后捞起来（20～30秒），蘸喜欢的蘸料吃
- 大白菜叶、水菜、葱也一点一点放进去，煮30秒～1分钟就可以吃
这一步完成的信号捞起来的猪肉上，一处粉红色的地方都没有残留。
注意夹生猪肉的公筷和自己吃饭的筷子要分开。肉不要一次放很多（高汤温度会下降，不容易熟）。
5
一边撇浮沫一边继续
- 高汤表面浮出的褐色泡沫（浮沫）要用汤勺撇掉
- 高汤减少了就加200毫升水，等到咕嘟冒泡后再放肉
完成高汤保持清澈，并且一直咕嘟冒泡。
没做好的时候
肉很硬在翻滚的开水里放得太久了。用中小火，颜色一变就马上捞起来。
肉上还残留粉红色再放回高汤里，等到颜色全部变了。不要吃生的。
蘸料变淡蔬菜的水分进到蘸料里了。蔬菜先在汤勺上沥掉汤再蘸。蘸料一点一点补。
高汤浑浊没有撇浮沫。要经常撇。